Klassischen Hummus selber machen
Bei Hummus kommt es auf Geduld mit dem Mixer und hochwertige Tahini an. Indem du die Tahini und den Zitronensaft aufschlägst, bevor du die Kichererbsen hinzufügst, erzeugst du eine Emulsion, die die Textur von körnig zu samtig verwandelt.
Die Textur ist alles.
Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, bereite dich darauf vor, sie zu schälen oder sie so lange zu köcheln, bis sie zerfallen. Die Schalen sind die Hauptursache für einen körnigen Dip.
- Küchenmaschine
- feinmaschiges Sieb
- Gummispatel
What goes in.
- 120 mlhochwertige, flüssige Tahini
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 Dose (ca. 425 g)Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 kleineKnoblauchzehe, fein gehackt
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLMeersalz
- 2-3 ELEiswasser
Emulgieren, bevor du die Masse hinzufügst
Wenn du deine Tahini und den Zitronensaft eine ganze Minute lang in der Küchenmaschine verarbeitest, bevor du andere Zutaten hinzufügst, wird die Paste luftiger und garantiert eine glatte Basis.
The method.
Die Basis aufschlagen
Gib die Tahini und den Zitronensaft in die Küchenmaschine. Verarbeite alles, bis die Mischung dick und aufgeschlagen aussieht, normalerweise etwa 60 Sekunden.
Aromaten hinzufügen
Füge den Knoblauch, das Salz und das Olivenöl hinzu. 30 Sekunden pulsieren, dann die Seiten mit dem Spatel abkratzen.
Kichererbsen einarbeiten
Gib die gespülten Kichererbsen hinzu. Zwei volle Minuten verarbeiten. Die Mischung sieht in diesem Stadium leicht trocken aus.
Mit Eiswasser fertigstellen
Bei laufendem Motor das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen. Beobachte, wie sich die Farbe von Beige zu blassem Elfenbein ändert und die Textur leicht wird.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze den rohen Knoblauch durch eine ganze Knoblauchknolle, die geröstet wurde, bis die Zehen golden und weich sind.
Gewürzt
Zum Schluss einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel unterrühren, um eine wärmere Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer eiskaltes Wasser. Der Temperaturunterschied hilft, das Fett in der Tahini zu straffen, was zu einem leichteren Mundgefühl führt.
Wenn du Zeit hast, koche deine Kichererbsen aus der Dose in Wasser mit einer Prise Natron für 20 Minuten, um die Schalen aufzuweichen.
Probiere deine Tahini, bevor du anfängst. Wenn sie bitter schmeckt, gib einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft hinzu, um das Profil auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Mein Hummus ist zu dick, was mache ich?
Gib einen weiteren Esslöffel Eiswasser hinzu und verarbeite alles weitere 30 Sekunden. Füge nicht mehr Öl hinzu, da dies die Textur schwer macht.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber er wird im Kühlschrank fester. Lass ihn vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühre einen Tropfen Wasser ein, um ihn aufzulockern.
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