Klassisches Rauchiges Baba Ganoush
Dies ist keine reine pürierte Gemüsemahlzeit; es ist ein reichhaltiger Dip, der auf dem Zusammenspiel von Feuer und Geduld beruht. Wenn die Auberginenschale spröde und schwarz wird, verleiht sie eine tiefe, atmosphärische Erdigkeit, die den nussigen Reichtum der Sesampaste ausgleicht.
Das Feuer bestimmt die Textur.
Vermeiden Sie, wenn möglich, den Backofen; Sie brauchen die direkte Hitze einer Gasflamme oder eines Grills, um die Geschmacksintensität zu erzielen, die ein richtiges Baba Ganoush ausmacht.
- Gasherd oder Holzkohlegrill
- Grillzange
- Sieb
- Schüssel
- Gabel
What goes in.
- 2 großeRiesen-Auberginen
- 60 mlgut verrührte Tahini-Paste
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
- 1/2 TLMeersalz
- 2 ELnatives Olivenöl extra zum Beträufeln
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
Die Haut zerstören, um das Fruchtfleisch zu retten
Fürchten Sie das verbrannte Äußere nicht. Die Auberginenschale soll vollständig verkohlt und spröde sein, da dies den im Gemüse eingeschlossenen Rauch freisetzt.
The method.
Auberginen verkohlen
Legen Sie ganze Auberginen direkt über die hohe Flamme Ihres Herdes oder Grills. Wenden Sie sie alle paar Minuten mit einer Grillzange, bis die Schale schwarz und abgeblättert ist und das Gemüse völlig weich und zusammengefallen ist, etwa 15 Minuten.
Bitterkeit abtropfen lassen
Legen Sie die verkohlten Auberginen für 15 Minuten in ein Sieb. So kann überschüssige, leicht bittere Flüssigkeit abtropfen.
Fruchtfleisch ausschaben
Schneiden Sie die Auberginen auf und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus. Die verkohlten Schalen entsorgen. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, bis es eine grobe, faserige Konsistenz hat.
Die Basis einarbeiten
Heben Sie die Tahini-Paste, den Zitronensaft, den Knoblauch und das Salz unter. Kräftig rühren; die Tahini emulgiert mit den Auberginensäften und macht den Dip hell und cremig.
Fertigstellen
Geben Sie den Dip in eine flache Schale, formen Sie mit dem Löffelrücken eine kleine Mulde in der Mitte, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit frischer Petersilie.
Other turns to take.
Granatapfel-Finish
Den fertigen Dip mit einem Löffel Granatapfelsirup und frischen Granatapfelkernen für einen scharfen, säuerlichen Kontrast garnieren.
Würzige Schärfe
Fügen Sie eine Prise Aleppopfeffer oder gemahlenen Kreuzkümmel zur Mischung hinzu, um ein tieferes, wärmeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Ceranfeld-Induktionsherd haben, rösten Sie die Auberginen im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene, bis sie gut geschwärzt sind, und wenden Sie sie dabei häufig.
Verwenden Sie keine Küchenmaschine. Sie würde die Aubergine zu einer klebrigen Paste verarbeiten; die mit der Gabel zerdrückte Textur ist unerlässlich.
Probieren Sie die Tahini-Paste, bevor Sie sie hinzufügen. Wenn sie besonders bitter ist, fügen Sie einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Auberginen stattdessen im Backofen rösten?
Das geht, aber Ihnen wird das deutliche Raucharoma fehlen. Wenn Sie unbedingt einen Backofen verwenden müssen, stechen Sie die Schalen vorher ein und rösten Sie sie bei 200°C, bis sie sehr weich sind. Fügen Sie bei Bedarf einen Tropfen Flüssigrauch hinzu.
Warum ist mein Baba Ganoush wässrig?
Die Auberginen wurden nicht lange genug abgetropft. Lassen Sie sie nach dem Verkohlen immer mindestens 15 Minuten in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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