Paprika rösten: So geht's
Ziel ist es, die Haut blasig zu machen, ohne das Fruchtfleisch zu Brei zu kochen. Einmal geschwärzt, schließen die Paprika den Dampf im Inneren ein, was die Haut löst und den charakteristischen weichen, konzentrierten Biss für Saucen, Salate oder einfache Antipasti erzeugt.
Sicherer Umgang mit Feuer ist die einzige Voraussetzung.
Halte deine Zange bereit und beobachte die Ränder genau. Die Haut wird in Sekundenschnelle von grün zu schwarz, also weiche nicht von der Flamme weg.
- Gasherd oder Ofengrill
- Metallzange
- Schüssel
- Frischhaltefolie oder ein gut schließender Deckel
What goes in.
- 6Paprikaschoten (Blockpaprika oder Poblano-Chilis)
- 1 ELneutrales Öl (optional)
Lass sie in ihrer eigenen Hitze schwitzen
Das sofortige Verschließen der heißen, gerösteten Paprika in einer Schüssel nach dem Herausnehmen zwingt den eingeschlossenen Dampf, die verkohlte Haut vom Fruchtfleisch zu trennen, sodass sie sich mit minimalem Aufwand abziehen lässt.
The method.
Paprika vorbereiten
Die Paprika sauber abwischen. Wenn du den Gasherd benutzt, lege sie direkt auf das Gitter über eine mittelstarke bis starke Flamme. Wenn du einen Grill benutzt, lege sie auf ein Blech so nah wie möglich an die Wärmequelle.
Haut schwärzen
Wende die Paprika mit einer Zange alle 2 bis 3 Minuten. Die Haut sollte blasig werden und stellenweise vollständig schwarz werden. Mach dir keine Sorgen, wenn die Paprika zusammenfallen; das Ziel ist eine vollständige Oberflächenröstung.
Die Dampfphase
Die gerösteten Paprika sofort in eine Schüssel geben. Fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. Lass sie 15 Minuten ungestört stehen.
Schälen und reinigen
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, reibe die geschwärzte Haut mit den Fingern oder einem Küchentuch ab. Schneide sie auf, um Stiel und Kerne zu entfernen; nicht unter Wasser abspülen, da dies die Öle und den Geschmack wegwäscht.
Other turns to take.
Mit Öl eingerieben
Die Paprika vor dem Rösten dünn mit Öl bestreichen, um eine gleichmäßigere, glänzende Röstung zu erzielen.
Auf dem Grill geröstet
Verwende dieselbe Methode über Holzkohle- oder Holzglut für ein tieferes, erdiges Raucharoma.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Elektroherd keine Flamme hat, verwende eine Gusseisenpfanne auf höchster Stufe, um den Blaseneffekt nachzuahmen.
Trage Handschuhe, wenn du scharfe Paprika wie Poblano-Chilis handhabst, um zu vermeiden, dass Öle auf dein Gesicht oder deine Augen gelangen.
Bewahre geschälte Paprika in einem Glas, bedeckt mit Olivenöl, bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
The ones that keep coming up.
Soll ich die Paprika nach dem Schälen waschen?
Spüle sie nicht ab. Wenn noch kleine schwarze Hautstücke übrig sind, wische sie einfach mit einem trockenen Küchentuch ab. Wasser verdünnt den konzentrierten Geschmack, den du gerade erzeugt hast.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Die Paprika wird schlaff und eingefallen aussehen, und die Haut wird blasig und verkohlt sein. Wenn die Haut noch straff am Fruchtfleisch anliegt, braucht sie mehr Hitze.
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