Baba Ghanoush
Ein richtiges Baba Ghanoush sollte keine gleichmäßige Paste sein; es sollte Textur haben. Sie suchen einen Dip, der sich auf der Zunge vollmundig anfühlt und durch die schwere Cremigkeit der Sesampaste zusammengehalten wird.
Ankohlung ist kein Fehler, sondern eine Zutat.
Schälen Sie die Aubergine nicht vor dem Kochen; die Haut schützt das Fruchtfleisch, während es über dem Feuer in seinem eigenen Saft dämpft. Verwenden Sie eine Flamme – Gasherd oder Holzkohlegrill –, um diese besondere, leicht herbe Tiefe zu erzielen.
- Gasherd oder Grill
- Grillzange
- Feinmaschiges Sieb
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 großeRunde Auberginen
- 80 mlTahini
- 1Zitrone, Saft ausgepresst
- 2 ZehenKnoblauch, mit Salz zu einer Paste zerrieben
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 3 ELExtra natives Olivenöl
- 2 ELFrische Petersilie, gehackt
Feuchtigkeitskontrolle
Lassen Sie das Fruchtfleisch nach dem Herauslösen mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen. So wird die bittere, wässrige Flüssigkeit entfernt, die Ihren Dip sonst in eine dünne, traurige Suppe verwandeln würde.
The method.
Auberginen ankohlen
Legen Sie die ganzen Auberginen direkt über hohe Gasflammen oder Holzkohle. Wenden Sie sie gelegentlich, bis die Haut schwarz und schuppig angekohlt ist und sich das Fruchtfleisch vollständig weich anfühlt, etwa 15 bis 20 Minuten.
Fruchtfleisch abtropfen lassen
Schneiden Sie die Auberginen auf und löffeln Sie das Fruchtfleisch in ein feinmaschiges Sieb. Lassen Sie es 20 Minuten über einer Schüssel abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Vermischen
Verquirlen Sie in einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauchpaste und Kreuzkümmel, bis die Mischung dick und hell ist. Heben Sie das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch unter und zerdrücken Sie mit einer Gabel größere Stränge, behalten Sie aber etwas Textur bei.
Würzen und abschließen
Beträufeln Sie den Dip kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit frischer Petersilie.
Other turns to take.
Granatapfel-Finish
Mit einem Esslöffel Granatapfelsirup und frischen Granatapfelkernen für einen hellen, säuerlichen Kontrast toppen.
Scharfer Kick
Für mehr Schärfe einen Teelöffel Harissa oder fein gewürfelte Chili untermischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Tahini dünnflüssig ist, rühren Sie es vor dem Abmessen gut um; die Feststoffe setzen sich am Boden des Glases ab.
Verwenden Sie keine Küchenmaschine, da diese die Aubergine zu einer klebrigen Paste verarbeiten würde. Verwenden Sie eine Gabel für eine rustikale, handzerdrückte Konsistenz.
Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch vollständig zu einer Paste mit Salz zerrieben ist, damit Sie keine scharfen, rohen Knoblauchstückchen im fertigen Dip haben.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Dip bitter?
Die Bitterkeit kommt meist von den Auberginenkernen oder zu viel verbleibender Feuchtigkeit. Achten Sie darauf, das Fruchtfleisch gut abtropfen zu lassen und entfernen Sie große, dunkel gefärbte Kernansammlungen, wenn diese übermäßig reif aussehen.
Kann ich die Aubergine statt anzukohlen backen?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren die charakteristische rauchige Tiefe, die das Gericht ausmacht. Wenn Sie es backen müssen, stechen Sie Löcher in die Haut und rösten Sie bei 200 °C (400 °F), bis sie zusammenfällt, und geben Sie dann nach Belieben einen Tropfen Liquid Smoke hinzu.
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