Gegrilltes Auberginen-Dip
Dieses Gericht lebt vom Feuer. Indem man die Aubergine so lange gart, bis die Außenseite spröde und verkohlt ist, trägt man die Rauchnote tief in das Fruchtfleisch ein und erzeugt so ein Geschmackstiefe, die im Ofen einfach nicht erreicht werden kann.
Rauchkontrolle
Ihre Küche wird ein wenig rauchig werden. Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie Ihre Dunstabzugshaube auf höchste Stufe, bevor Sie beginnen. Die Aubergine ist fertig, wenn sie sich bei Berührung völlig weich und eingefallen anfühlt.
- Gasherd-Brenner
- Grillzange
- Rührschüssel
- Gabel
What goes in.
- 2 großeGlobus-Auberginen
- 80 mlTahini
- 1 kleineZitrone, Saft davon
- 2 ZehenKnoblauch, mit Salz zu einer Paste zerdrückt
- 1/2 TLMeersalz
- 2 ELOlivenöl extra vergine
Direkter Flammenkontakt
Haben Sie keine Angst vor den Flammen. Ziel ist eine verbrannte, papierartige Schale, die sich leicht vom Fruchtfleisch löst und dem Dip ein tiefes, verkohltes Aroma verleiht.
The method.
Aubergine verkohlen
Legen Sie die Auberginen bei mittlerer bis hoher Hitze direkt auf die Gitter Ihres Gasbrenners. Wenden Sie sie alle 5 Minuten mit der Grillzange, bis die Schale überall blasig und schwarz ist und das Gemüse schlaff wirkt.
Flüssigkeit abtropfen lassen
Halbieren Sie die Auberginen und löffeln Sie das warme Fruchtfleisch in ein Sieb. Lassen Sie es 10 Minuten abtropfen, um die bittere, dunkle Flüssigkeit zu entfernen.
Basis mischen
In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauchpaste und Salz verquirlen, bis die Mischung eindickt.
Kombinieren
Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch zur Tahini-Mischung geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch unterheben und zerkleinern, bis eine grobe, rustikale Textur entsteht.
Fertigstellen
In eine flache Schale umfüllen, in der Mitte mit einem Löffel eine Mulde formen und das Olivenöl hineingießen.
Other turns to take.
Scharf
Für Schärfe und eine rote Farbgebung einen Teelöffel Harissa-Paste unterrühren.
Kräuterbetont
Vor dem Servieren eine Handvoll fein gehackte glatte Petersilie oder frische Minze unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Gasherd haben, rösten Sie die Auberginen auf einem Backblech bei 230 °C (450 °F) für 45 Minuten. Die Rauchnote wird jedoch milder sein.
Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Prise Salz auf der flachen Seite eines Messers, um sicherzustellen, dass keine rohen Knoblauchstückchen im Dip versteckt sind.
Passen Sie die Menge an Tahini an, je nachdem, wie dick Sie die Endkonsistenz bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Dip wässrig?
Die Aubergine wurde wahrscheinlich nicht lange genug abgetropft. Die Flüssigkeit im Fruchtfleisch ist dünn und bitter, also lassen Sie sie im Sieb ausreichend Zeit.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Sie können, aber nur ein paar Mal pulsieren. Wenn Sie zu lange mixen, wird der Dip zu einem unappetitlichen, gummiartigen Brei.
How real cooks make it.
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