Gegrillter Mexikanischer Mais (Elote Asado)
Elote asado ist Mais, der direkt über offener Flamme gegrillt wird, bis er verkohlt ist, und dann mit einer Mischung aus Crema, Cotija-Käse, Chilipulver und Limettensaft überzogen wird. Die Hitze des Grills karamellisiert den Zucker im Mais, während die Toppings einen scharfen, salzigen Kontrast zu den süßen Körnern bieten.
Frische bestimmt die Süße
Achten Sie auf Maiskolben mit leuchtend grünen Hüllen und feuchten, goldenen Seiden. Wenn die Enden ausgetrocknet aussehen, sind die Körner im Inneren stärkehaltig statt knackig.
- Grill oder schwere Gusseisen-Grillpfanne
- Grillzange
- Kleine Rührschüssel
- Pinsel
What goes in.
- 4frische Maiskolben, ohne Hülle
- 1/3 Tassemexikanische Crema oder Mayonnaise
- 1/2 TasseCotija-Käse, fein zerbröselt
- 1 TLChilipulver, vorzugsweise Ancho
- 1Limette, in Spalten geschnitten
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
Die Flamme im Griff
Haben Sie keine Angst vor den schwarzen Flecken auf den Körnern. Diese dunkle Verkohlung ist der Geschmacksträger und sorgt für eine notwendige Bitterkeit, die das cremige Dressing ausgleicht.
The method.
Grill vorheizen
Bereiten Sie Ihren Grill für hohe Hitze vor. Wenn Sie Holzkohle verwenden, warten Sie, bis die Kohlen weißglühend sind.
Mais grillen
Legen Sie den Mais direkt auf den Rost. Drehen Sie ihn alle 2 bis 3 Minuten, bis einzelne Körner Blasen werfen und dunkelbraun werden.
Auf Bereitschaft prüfen
Der Mais ist fertig, wenn die Körner zart sind und der Kolben rundherum gleichmäßig, gesprenkelt verkohlt ist.
Die Ummantelung auftragen
Sofort den heißen Mais mit einer dünnen Schicht Crema bestreichen. Die Kolben im zerbröselten Cotija wälzen, bis sie gut bedeckt sind.
Würzen und servieren
Die Kolben mit Chilipulver und frischem Koriander bestäuben. Den Limettensaft kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder fein gehackte frische Serrano-Chilis zum Chilipulver hinzu, für zusätzliche Schärfe.
Esquites-Art
Schneiden Sie die Körner nach dem Grillen vom Kolben und vermischen Sie sie in einer Schüssel mit den gleichen Zutaten für eine unkomplizierte Alternative.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie etwa einen Zentimeter vom Stiel am Kolben, um ihn als Griff zum einfacheren Essen zu verwenden.
Wenn Sie Mayonnaise anstelle von Crema verwenden, fügen Sie einen winzigen Schuss Wasser hinzu, um sie zu verdünnen, damit sie sich gleichmäßig auftragen lässt.
Halten Sie ein feuchtes Tuch bereit, um die Grillroste vor dem Anbraten abzuwischen, damit der Mais nicht kleben bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Mais verwenden?
Für diese Methode wird frischer Maiskolben benötigt, um die nötige Textur und die Fähigkeit zu erhalten, die Toppings zu halten.
Was mache ich, wenn ich keinen Cotija-Käse habe?
Feta-Käse ist der nächstliegende Ersatz, da er die gleiche feste Textur und Salzigkeit aufweist.
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