Dulcce de Leche auf dem Herd zubereiten
Dies ist ein Prozess, der Geduld erfordert. Auch wenn es verlockend ist, die Hitze zu erhöhen, um den Prozess zu beschleunigen, führt dies nur zu körnigen Texturen oder verbrannten Stellen, die die gesamte Charge ruinieren.
Die Konsistenz ist das Ergebnis ständiger Aufmerksamkeit.
Halten Sie die Hitze niedrig und bleiben Sie in der Nähe des Herdes. Die Mischung muss häufig verquirlt werden, um zu verhindern, dass die Milchproteine am Boden des Topfes anbrennen.
- Kochtopf aus Edelstahl mit schwerem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 4 TassenVollmilch
- 1 1/4 Tassenfeiner weißer Zucker
- 1/4 TLNatron
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 PriseMeersalz
Den langsamen Übergang steuern
Das Natron reagiert mit den Milchproteinen und beschleunigt die Bräunung und verhindert das Gerinnen. Achten Sie darauf, wie sich die Farbe von blassem Creme zu gerösteter Mandel ändert.
The method.
Zucker auflösen
Milch und Zucker im Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig in der Milch aufgelöst hat.
Soda hinzufügen
Sobald die Milch zu dampfen beginnt, das Natron einrühren. Die Mischung schäumt leicht auf; weiter rühren, bis der Schaum nachlässt.
Stetig köcheln lassen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Ein langsames, gemächliches Blubbern beibehalten. Die Seiten des Topfes gelegentlich abschaben, um anhaftende Milchfeststoffe einzuarbeiten.
Farbe überwachen
Nach etwa 90 Minuten wird die Flüssigkeit tief, transluzent bernsteinfarben. Sie sollte die Rückseite eines Löffels dick überziehen.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Salz einrühren. In ein sauberes Glas füllen und vor dem Kühlen im Kühlschrank vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Other turns to take.
Mit Kaffee verfeinert
Für ein dunkleres, bittereres Profil einen Esslöffel Instant-Espressopulver zu Beginn zur Milch geben.
Gewürzt
Einen Zimtstange in der Milch ziehen lassen, während sie köchelt, und sie entfernen, kurz bevor die Mischung ihre endgültige Dicke erreicht.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung körnig wird, sie im heißen Zustand durch ein feines Sieb streichen.
Den Boden des Topfes nicht zu aggressiv abschaben; wenn Sie verbrannte Stücke sehen, lassen Sie diese dort, um eine bittere Geschmacksübertragung zu vermeiden.
Die Dicke testen, indem Sie einen kleinen Löffel auf einen kalten Teller geben; wenn er innerhalb einer Minute wie weiche Butter fest wird, ist er fertig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Dulce de Leche körnig geworden?
Dies geschieht normalerweise, wenn die Hitze zu hoch war oder die Milchproteine geronnen sind. Halten Sie die Hitze streng niedrig und rühren Sie häufiger um.
Wie lange hält sich das gut?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es bis zu drei Wochen frisch.
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