Knusprige Tortilla-Chips
Knusprige Maischips stellt man her, indem man frische Mais-Tortillas in Spalten schneidet und sie in neutralem Öl frittiert, bis das Blubbern nachlässt und sie eine tiefgoldene Strohfarbe annehmen. Entscheidend ist die richtige Öltemperatur, damit die Ränder knusprig werden, bevor die Mitte bräunt, was nach dem Abkühlen ein festes, hörbares Knacken ergibt.
Für die beste Textur: Tortillas vom Vortag verwenden
Tortillas, die ein bis zwei Stunden aus der Packung genommen wurden, enthalten weniger Feuchtigkeit, was bedeutet, dass sie weniger Öl aufnehmen und schneller knusprig werden.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Schaumkelle oder Schöpflöffel
- Mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech
What goes in.
- 10Mais-Tortillas
- ca. 470 mlneutrales Öl (Rapsöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 TLgrobes Salz
Den richtigen Biss behalten
Halten Sie Ihr Öl zwischen 175 °C und 185 °C. Ist das Öl zu kalt, werden die Chips fettig; ist es zu heiß, verbrennen sie, bevor sie ihre Feuchtigkeit verlieren können.
The method.
Tortillas schneiden
Stapeln Sie die Tortillas und schneiden Sie sie wie eine Pizza in sechs gleiche Spalten. Behalten Sie sie beim Arbeiten gestapelt, um schneller voranzukommen.
Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl in Ihren Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis eine kleine Ecke einer hineingeworfenen Tortilla sofort aggressiv blubbert.
In kleinen Portionen frittieren
Geben Sie die Spalten einzeln ins Öl, um Verklumpen zu vermeiden. Mit der Schaumkelle vorsichtig umrühren, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Abtropfen lassen und würzen
Wenn die Chips eine tiefgoldene Farbe erreicht haben und das Blubbern nachlässt, nehmen Sie sie heraus. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen, solange sie noch ölig sind.
Other turns to take.
Limetten-Chili-Chips
Die frisch gesalzenen Chips mit einer Mischung aus fein geriebener Limettenschale und getrocknetem Ancho-Chilipulver vermischen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst einen einzelnen Chip, um die Öltemperatur zu überprüfen; er sollte in etwa 45 bis 60 Sekunden goldbraun werden.
Wenn Ihre Chips eher zäh als knusprig sind, wurden sie wahrscheinlich zu früh aus dem Öl genommen oder das Öl war nicht heiß genug.
Bewahren Sie abgekühlte Chips bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter auf, am besten schmecken sie jedoch innerhalb weniger Stunden.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie statt zu frittieren backen?
Das können Sie tun, sie werden aber zerbrechlicher. Mit etwas Öl bestreichen und bei 190 °C für 8–10 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Warum werden meine Chips nach dem Abkühlen wieder weich?
Wahrscheinlich haben sie nicht lange genug abgetropft oder wurden auf dem Küchenpapier gestapelt, als sie noch sehr heiß waren. Breiten Sie sie in einer einzigen Schicht aus, damit der Dampf entweichen kann.
How real cooks make it.
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