Scharfe Tomatillo-Salsa
Das Geheimnis dieser Salsa liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Verwandlung der Tomatillos. Sie sollen zu einem gerösteten, marmeladenartigen Zustand zerfallen, aber genug Textur behalten, um an einem Chip zu haften.
Achte auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Die Tomatillos müssen deutliche, dunkle Brandspuren entwickeln, um ihre metallische Rohheit zu verlieren. Sind sie nur blassgrün und weich, schmeckt die Salsa flach.
- Gusseisenpfanne
- Mixer oder Mörser mit Stößel
- Zange
What goes in.
- 500 gTomatillos, Hüllen entfernt und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
- 1 ZeheKnoblauch, ungeschält
- 1/2 Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLkoscheres Salz
Die Haut verkohlen
Gib die Tomatillos und Chilis direkt in eine richtig heiße, trockene Pfanne. Füge kein Öl hinzu; du möchtest direkten Kontakt zwischen der Haut und dem Gusseisen, um diese deutliche rauchige Kruste zu erzeugen.
The method.
Pfanne erhitzen
Eine schwere Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lass sie stehen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft.
Gemüse anbraten
Tomatillos, Serranos, Zwiebelviertel und die ungeschälte Knoblauchzehe hineingeben. Etwa 3-4 Minuten pro Seite ungestört liegen lassen, bis die Haut schwarz ist und die Tomatillos sich weich anfühlen.
Knoblauch schälen
Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, die weiche, geröstete Zehe aus der Schale drücken und die Hülle entsorgen.
Mischung pulsieren
Alles aus der Pfanne in einen Mixer geben. Koriander und Salz hinzufügen. 5-6 Mal pulsieren; stoppen, solange die Salsa noch stückig ist und keine dünne Püree geworden ist.
Abschmecken
Sofort probieren. Eine weitere Prise Salz hinzufügen, wenn die Säure auf der Zunge zu aggressiv wirkt.
Other turns to take.
Cremige Avocado-Variante
Eine reife Avocado im letzten Mixvorgang zum Mixer geben, für eine dickere, cremigere Konsistenz.
Gegrillte Ananas
Zwei Ringe frische Ananas in die Pfanne geben, bis sie verkohlt sind. Das bringt eine Süße, die die Schärfe der Serranos durchbricht.
When it doesn't go to plan.
Spüle die Tomatillos immer in warmem Wasser ab, um den klebrigen Film unter den Hüllen zu entfernen.
Wenn die Salsa zu dick ist, löffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Salsa schmeckt nach 30 Minuten Ziehzeit besser, da das Salz die Feuchtigkeit aus den Aromaten zieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tomatillos aus der Dose verwenden?
Das geht, aber sie werden nicht richtig anbraten, da sie bereits weich und voller Wasser sind. Für das beste Ergebnis frische Tomatillos verwenden.
Warum weiße Zwiebeln statt rote?
Weiße Zwiebeln liefern einen klareren, schärferen Biss, der gut zur hohen Säure der Tomatillos passt.
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