Salsa Verde Cruda: Frische Mexikanische Sauce
Bei dieser Sauce geht es um rohe Intensität. Sie nutzt das natürliche Pektin in den Tomatillos, um eine dicke, haftende Textur zu erzeugen, ganz ohne Erhitzen oder Einkochen.
Achten Sie auf die Feuchtigkeit
Die papierartige Hülle der Tomatillos verbirgt einen klebrigen Rückstand; spülen Sie diesen vor dem Beginn gründlich unter warmem Wasser ab, um sicherzustellen, dass der endgültige Geschmack rein bleibt.
- Mixer
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 500 gTomatillos, Hüllen entfernt und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 120 mlweiße Zwiebel, gehackt
- 120 mlfrische Korianderblätter
- 1 TLMeersalz
- 1 ELWasser, nur falls zum Starten des Mixvorgangs benötigt
Kontrollieren Sie die Textur
Lassen Sie den Mixer nicht kontinuierlich laufen, sonst verwandeln Sie die Sauce in einen wässrigen Brei. Verwenden Sie schnelle, kurze Pulse, um eine grobe, rustikale Textur zu erhalten.
The method.
Tomatillos vorbereiten
Nachdem Sie den klebrigen Film von den Tomatillos abgespült haben, vierteln Sie sie und geben Sie sie direkt in den Mixbehälter.
Aromaten schichten
Legen Sie Zwiebel, Serrano-Chilis, Koriander und Salz auf die Tomatillos.
Pulsieren zum Kombinieren
Pulsieren Sie 5 bis 7 Mal. Stoppen Sie, wenn Sie kleine, gleichmäßige Stücke von Chili und Zwiebel sehen, die in einer dicken, hellgrünen Sauce schweben.
Anpassen
Probieren Sie auf Salz. Wenn die Mixer-Klingen Schwierigkeiten haben, fügen Sie das Wasser teelöffelweise hinzu, gerade bis die Bewegung beginnt.
Other turns to take.
Cremige Avocado-Variante
Fügen Sie während des Mixvorgangs eine kleine, reife Avocado hinzu, um eine reichhaltigere Mundgefühl und eine hellere, opak grüne Farbe zu erhalten.
Knoblauchbetont
Fügen Sie eine kleine Zehe frischen Knoblauch hinzu, aber seien Sie vorsichtig – roher Knoblauch kann die zarte Säure der Tomatillo schnell überwältigen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie Ihre Serranos, bevor Sie sie hinzufügen; ein Chili kann im Vergleich zu einem anderen stark in der Schärfe variieren.
Sofort servieren. Die Säure der Tomatillo lässt den Koriander seine leuchtende Farbe verlieren, wenn die Salsa länger als ein paar Stunden steht.
Wenn die Tomatillos besonders sauer sind, fügen Sie eine winzige Prise Zucker zum Ausbalancieren hinzu, obwohl dies selten notwendig ist.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Tomatillos zuerst kochen?
Nein. Dies ist eine 'Cruda' (rohe) Salsa. Das Kochen verändert das Geschmacksprofil vollständig und ergibt eine andere Sauce.
Warum ist meine Salsa bitter?
Wenn Sie die Mischung zu lange gemixt haben, könnten Sie die Kerne der Chilis oder die Korianderstängel zermahlen haben, was Bitterkeit einführen kann. Halten Sie das Pulsieren kurz.
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