Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Das ist ein Muss im Kühlschrank. Ein schnelles Einlegen verwandelt eine rohe, aggressive Zwiebel in etwas Helles und Sanftes.
Gleichmäßigkeit ist alles
Je dünner du die Zwiebeln schneidest, desto schneller nehmen sie die Lake auf. Verwende eine Mandoline, falls vorhanden, oder ein sehr scharfes Kochmesser.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
What goes in.
- 2 großerote Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 240 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- 1 ELZucker
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Die Heiß-Lake-Methode
Das Erhitzen der Essigmischung vor dem Übergießen der Zwiebeln entzieht dem Gemüse sofort Feuchtigkeit, mildert den scharfen Geschmack und presst den pinken Farbton in die Zwiebelschichten.
The method.
Glas vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln eng in ein sauberes Glas füllen, aber nicht zerdrücken.
Lake anrühren
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Zum Köcheln bringen, gerade so lange, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Kombinieren
Die heiße Flüssigkeit direkt über die Zwiebeln gießen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit die Zwiebeln vollständig bedeckt.
Abkühlen lassen und warten
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Dann den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Scharf
Zwei geschnittene Jalapeños oder eine getrocknete Arbol-Chili ins Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Aromatisch
Eine zerdrückte Knoblauchzehe oder ein Zweig frischer Oregano ins Glas geben, um ein komplexeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Mindestens dreißig Minuten vor dem Servieren warten, aber der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt nach vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank.
Die Zwiebeln halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Für eine intensivere Farbe frische Zwiebeln verwenden; ältere Zwiebeln verlieren die Fähigkeit, leuchtend magentafarben zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen weißen Essig verwenden?
Ja, aber sie werden viel schärfer sein. Wenn du unbedingt weißen Essig verwenden musst, erhöhe die Zuckermenge leicht, um die Säure auszugleichen.
Warum wurden meine Zwiebeln blau?
Das passiert manchmal aufgrund einer chemischen Reaktion mit bestimmten Mineralien im Wasser oder dem Säuregehalt. Sie sind essbar, auch wenn die Farbe weniger ansprechend ist.
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