Salsa mit gerösteten Tomaten
Diese Salsa nutzt die intensive Hitze des Grills, um den Zucker in den Tomaten zu konzentrieren. Indem die Haut aufplatzt und schwarz wird, entsteht eine geschmackliche Tiefe, die rohe Salsas nicht erreichen.
Broiler im Auge behalten, nicht die Uhr.
Zuckerhaltiges Gemüse verbrennt unter dem Grill in Sekundenschnelle. Bleiben Sie nah am Ofen und nehmen Sie das Gemüse heraus, sobald die Haut wie zerknittertes, geschwärztes Papier aussieht.
- Backblech mit Rand
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 450Roma-Tomaten, längs halbiert
- 1/2weiße Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 2 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 60frische Korianderblätter
- 1/2 TLMeersalz
- 1 TLfrischer Limettensaft
Der Broiler-Char
Hohe, direkte Hitze ist notwendig, um die Haut aufzureißen und Oberflächenfeuchtigkeit zu verdampfen, ohne die Tomaten matschig zu machen. Positionieren Sie den Rost so hoch wie möglich.
The method.
Gemüse anrösten
Tomaten mit der Schnittfläche nach unten, Zwiebeln, Chilis und Knoblauch auf ein Backblech legen. Bei hoher Hitze 6 bis 8 Minuten grillen. Den Knoblauch nach etwa 4 Minuten entfernen, sobald er weich ist, und weitergrillen, bis die Tomaten und Chilis deutliche schwarze Blasen haben.
Knoblauch schälen
Sobald der Knoblauch kühl genug zum Anfassen ist, die Zehen aus ihren geschwärzten Schalen in den Mörser oder die Küchenmaschine drücken.
Textur erzeugen
Die gerösteten Chilis, Zwiebeln und das Salz zum Knoblauch geben. Pulsieren oder zermahlen, bis eine grobe Paste entsteht. Die Tomaten hinzufügen und nur drei- oder viermal pulsieren; Sie möchten Stücke, keine dünne Flüssigkeit.
Fertigstellen und servieren
In eine Schüssel geben und den gehackten Koriander und Limettensaft unterheben. Bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Tomatillo-Twist
Ersetzen Sie die Tomaten durch geschälte Tomatillos für eine hellere, säuerlichere Basis.
Süße Schärfe
Tauschen Sie die Serranos gegen Habaneros und fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel zum Mörser hinzu.
When it doesn't go to plan.
Die Schalen an den Tomaten lassen; die schwarzen Stellen sorgen für das primäre Raucharoma.
Wenn die Salsa zu dickflüssig erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Limettensaft hinzu, aber niemals Öl.
Lassen Sie die Salsa vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit das Salz Feuchtigkeit aus den Tomaten ziehen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf dem Grill machen?
Ja. Legen Sie das Gemüse direkt auf den Rost bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es Grillspuren zeigt und weich wird.
Warum ungeschälten Knoblauch verwenden?
Die Schale schützt den Knoblauch davor, zu bitterem Ruß zu verbrennen, und ermöglicht es ihm, darin zu einem süßen, cremigen Brei zu dämpfen.
How real cooks make it.
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