Zimt-Extrakte
Zimt zu extrahieren bedeutet, Hitze und Geduld anzuwenden, um die ätherischen Öle aus der Rinde in eine Trägersubstanz wie Sahne, Sirup oder Öl zu ziehen. Egal, ob Sie eine konzentrierte Basis für Getränke oder ein subtiles Aroma für Backwaren anstreben, das Ziel ist es, die holzige, würzige Wärme herauszuziehen, ohne die flüchtigen Verbindungen zu verdampfen, die dem Gewürz seine Tiefe verleihen.
Verwenden Sie ganze Stangen, niemals Pulver.
Gemahlener Zimt hinterlässt einen körnigen, sandigen Rückstand, den Sie nicht abseihen können. Ganze Ceylon- oder Kassia-Stangen ergeben einen sauberen, klaren Extrakt, der wochenlang haltbar ist.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 3ganze Zimtstangen
- 240 mlSchlagsahne, Honig oder neutrales Öl
Niedrige Hitze bewahrt die Öle
Halten Sie Ihre Flüssigkeit auf sanftem Siedepunkt, niemals auf starkem Kochen. Hohe Hitze macht Zimt bitter; niedrige Hitze lockt die warme, abgerundete Süße heraus.
The method.
Stangen vorbereiten
Brechen Sie die Zimtstangen mit den Händen oder der Rückseite eines Kochmessers in kleinere Stücke. Durch die Vergrößerung der Oberfläche kann die Flüssigkeit besser in die Rinde eindringen.
Träger erwärmen
Kombinieren Sie den Zimt und die gewählte Flüssigkeit im Topf bei niedrigster Hitzestufe. Erhitzen Sie, bis Sie Dampfwolken sehen, und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Ziehen lassen für Intensität
Decken Sie den Topf mit einem dichten Deckel ab und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen. Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack wünschen, lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie abseihen.
Abseihen und aufbewahren
Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Glasbehälter. Drücken Sie die Stangen gegen das Sieb, um die letzte infundierte Flüssigkeit herauszupressen, und entsorgen Sie dann die verbrauchte Rinde.
Other turns to take.
Gewürzter Sirup
Einfachen Sirup (gleiche Teile Zucker und Wasser) mit Zimt, einer Sternanis-Kapsel und einem Streifen Orangenschale für Cocktails oder Kaffee aromatisieren.
Zimt-Fett
Geschmolzene Butter oder Kokosöl mit Zimtstangen bei sehr niedriger Hitze aromatisieren, um sie in Teigen für Waffeln oder Kuchen zu verwenden.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie in Alkohol extrahieren, lassen Sie die Stangen stattdessen mindestens drei Tage lang in einem dunklen Schrank ziehen, anstatt Hitze zu verwenden.
Der Extrakt ist fertig, wenn die Flüssigkeit duftet und eine leichte Bernsteinfarbe annimmt.
Bewahren Sie Milchprodukte-Extrakte immer im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb des üblichen Zeitrahmens für das jeweilige Milchprodukt.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zimtstangen wiederverwenden?
Nachdem sie gezogen haben, verlieren sie die meisten ihrer potenten Öle. Sie können sie abspülen und trocknen, um sie dekorativ zu verwenden, aber sie werden nicht mehr genug Geschmack für eine zweite Extraktion haben.
Warum schmeckt mein Extrakt wie Sägemehl?
Wahrscheinlich haben Sie eine zu hohe Hitze verwendet oder die Stangen zu lange ziehen lassen. Wenn Sie einen bitteren Grenzwert erreichen, brechen Sie die Extraktion sofort ab.
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