Mexikanischer Roter Reis
Dies ist eine grundlegende Beilage, die das Rückgrat vieler Mahlzeiten bildet. Sie streben eine feste, einzelne Korntextur mit einem tiefen Tomatenrot an.
Kontrollieren Sie den Dampf
Der Schlüssel ist ein gut schließender Deckel. Wenn Ihr Deckel nicht schwer ist, legen Sie ein Stück Alufolie über den Topf, bevor Sie den Deckel auflegen, um den Dampf effektiv einzufangen.
- große Pfanne oder flacher Topf mit einem gut schließenden Deckel
- Standmixer
- feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseLangGkornreis
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder Rapsöl
- 2 mittelgroßeRoma-Tomaten, gehackt
- 1/2weiße Zwiebel, klein
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 2 TassenHühnerbrühe oder Wasser
- 1 TLSalz
Das Korn anrösten
Das Anrösten des trockenen Reises in Öl bildet eine Schutzschicht um die Stärke. Hören Sie nicht auf, bis der Reis eine geröstete, blassblonde Farbe angenommen hat; das verhindert, dass das fertige Gericht zu einer Masse verklumpt.
The method.
Tomatenbasis vorbereiten
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und 1/2 Tasse der Brühe im Standmixer pürieren, bis alles glatt ist. Beiseite stellen.
Reis anrösten
Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Reis hinzufügen und 3 bis 4 Minuten lang ständig umrühren. Die Ränder der Körner sollten durchscheinend werden und dann eine hellere, sandfarbene Goldfarbe annehmen.
Aromaten anbraten
Die pürierte Tomatenmischung mit dem Reis in die Pfanne geben. Es wird heftig spritzen; 2 Minuten lang umrühren, während die Mischung reduziert und eine dunklere Farbe annimmt.
Köcheln lassen
Die restlichen 1,5 Tassen Brühe und das Salz hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Fest verschließen.
Ruhen lassen
15 bis 18 Minuten ungestört garen. Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist und Sie kleine Dampflöcher an der Oberfläche sehen, die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Auflockern
Mit einer Gabel den Reis vor dem Servieren vorsichtig auflockern. Niemals einen Löffel verwenden, da dies die Körner zerbrechen würde.
Other turns to take.
Gemüse hinzufügen
Zur gleichen Zeit wie die Brühe 1/2 Tasse gefrorene Erbsen oder gewürfelte Karotten hinzufügen.
Scharfe Variante
Eine entkernte Serrano-Chilischote zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch im Standmixer pürieren für eine leichte Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Den Reis immer in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft, dann auf einem Handtuch ausbreiten und vollständig trocknen lassen, bevor Sie ihn anbraten.
Öffnen Sie den Deckel nicht, während der Reis ruht. Der Dampf ist es, der den Garvorgang abschließt.
Verwenden Sie eine breite Pfanne anstelle eines tiefen Topfes, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine bessere Dampfzirkulation zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit hinzugefügt oder den Reis beim Köcheln umgerührt, wodurch überschüssige Stärke freigesetzt wurde.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Diese Methode ist speziell für Langkornreis konzipiert. Brauner Reis erfordert andere Flüssigkeitsverhältnisse und deutlich längere Garzeiten.
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