Salsa Roja: Geröstete Tomaten-Salsa
Für Salsa Roja werden die Gemüse angebraten, um eine tiefe Basis zu schaffen, bevor sie püriert werden. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis werden geröstet, bis sie schwarz sind, und dann mit Salz und Koriander im Mixer zerkleinert. Das Ergebnis ist eine rauchige, strukturierte Sauce, die ein Gericht abrundet.
Die Röstung ist unverzichtbar.
Haben Sie keine Angst vor den schwarzen Flecken auf der Tomatenhaut. Diese gerösteten Stellen sind die Hauptquelle für die Tiefe dieser Sauce.
- Gusseisenpfanne oder schwere Grillplatte
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 4Roma-Tomaten
- 1/2weiße Zwiebel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 2Knoblauchzehen, mit Schale
- 1/2 Tassefrische Korianderblätter
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 TLLimettensaft
In der Pfanne arbeiten
Erhitzen Sie Ihre Pfanne, bis sie raucht, und braten Sie das Gemüse darin trocken an. Dadurch konzentrieren sich die Säfte im Inneren der Tomaten, anstatt auszukochen.
The method.
Gemüse rösten
Tomaten, Zwiebeln, Chilis und Knoblauch in die trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Wenden Sie sie erst, wenn die Seite, die die Pfanne berührt, tiefschwarz gebraten ist.
Aromaten entfernen
Den Knoblauch nach 5 Minuten entfernen, wenn er weich ist. Die Chilis entfernen, sobald sie Blasen werfen, und die Zwiebeln und Tomaten, sobald sie auf leichten Druck nachgeben.
Knoblauch schälen
Die gerösteten Knoblauchzehen schälen. Die geschwärzte Haut an Tomaten und Zwiebeln dranlassen, da sie den rauchigen Charakter verleiht.
Verarbeiten
Zuerst Knoblauch, Salz und Chilis in den Mixer geben. Pulsieren, bis sie gehackt sind, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Erneut pulsieren, bis die Mischung stückig ist und keine dünne Paste.
Fertigstellen
Koriander und Limettensaft von Hand unterrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen.
Other turns to take.
Salsa Taquera
Geben Sie einen Esslöffel neutrales Öl zur fertigen Salsa und braten Sie sie 3 Minuten lang in einer heißen Pfanne an, um die Farbe zu vertiefen und die Aromen zu binden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Salsa zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise warmes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Schärfe wird vollständig durch die Chilis bestimmt; lassen Sie die Kerne drin für einen schärferen Biss oder entfernen Sie sie, um die Sauce milder zu machen.
Probieren Sie die Salsa, solange sie noch leicht warm ist; die Aromen ändern sich erheblich, wenn sie Raumtemperatur erreicht.
The ones that keep coming up.
Warum lasse ich die gerösteten Hautschichten dran?
Die Haut liefert die wesentlichen rauchigen, gerösteten Noten, die eine traditionelle Salsa Roja ausmachen. Ohne sie schmeckt die Salsa flach.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Dosentomaten haben nicht die strukturelle Integrität, die für den Röstvorgang erforderlich ist. Frische Tomaten sind hier unerlässlich.
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