Knusprige Mais-Tortillas
Die gekauften Packungen mit vorgeformten Schalen haben eine deutliche muffige Note, die verschwindet, wenn Sie Ihre eigenen frittieren. Die Verwendung von frischen oder etwas älteren Mais-Tortillas sorgt für einen intensiven Maisgeschmack, der auch reichhaltigen Füllungen standhält.
Die Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich die Tortilla mit Fett voll und wird zu einem matschigen Schwamm; ist es zu heiß, verbrennt sie, bevor sie knusprig wird.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Zange
- Kuchengitter
- Thermometer
What goes in.
- 12Mais-Tortillas, Zimmertemperatur
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1 TLkoscheres Salz
Die Hitze kontrollieren
Halten Sie Ihr Öl zwischen 175°C und 185°C. Schieben Sie die Tortilla flach hinein und lassen Sie sie 10 Sekunden braten, bevor Sie sie mit einer Zange zu einer 'U'-Form falten; halten Sie diese Position, bis sie steif bleibt.
The method.
Das Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl in die Pfanne, sodass es etwa 0,5 cm tief ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Tortilla, das hineingefallen ist, sofort Blasen wirft.
Die Basis braten
Schieben Sie eine Tortilla in das Öl. Braten Sie sie 10 bis 15 Sekunden lang, bis die Unterseite fest ist.
Formen
Heben Sie mit einer Zange die Hälfte der Tortilla hoch, während die andere Hälfte im Öl bleibt. Sobald die untergetauchte Seite steif und golden ist, wenden und für die andere Seite wiederholen.
Abtropfen und würzen
Heben Sie die Schale aus dem Öl und halten Sie sie einige Sekunden lang senkrecht, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Auf das Kuchengitter legen und mit Salz bestreuen, solange die Oberfläche noch heiß ist.
Other turns to take.
Tortilla-Chips
Stapeln Sie vier Tortillas gleichzeitig, schneiden Sie sie jeweils in sechs Keile und geben Sie den Stapel ins Öl, einmal umrühren, um sie zu trennen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Tortillas frisch aus der Packung kommen, lassen Sie sie etwa eine Stunde auf der Arbeitsfläche liegen, damit sie leicht antrocknen; sie braten schneller und behalten ihre Form besser.
Stapeln Sie die Schalen niemals beim Abkühlen, da sie sonst Dampf einschließen und weich werden.
Eine kleine Gusseisenpfanne hält die Öltiefe konstant, ohne dass ein ganzer Liter Öl benötigt wird.
The ones that keep coming up.
Warum zerbrechen meine Tortillas, wenn ich versuche, sie zu falten?
Sie sind wahrscheinlich zu kalt oder zu trocken. Wenn sie brechen, braten Sie sie stattdessen flach als Tostadas.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Sein Rauchpunkt ist zu niedrig für die Temperaturen, die benötigt werden, um Mais-Tortillas effektiv knusprig zu machen.
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