Frische Mais-Tortillas aus Masa
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen einer gekauften Tortilla und einer, die wenige Minuten vor dem Servieren zubereitet wurde. Das Aroma von geröstetem Mais ist das Zeichen, dass du es richtig gemacht hast.
Konsistenz ist alles
Der Teig sollte beim Pressen an den Rändern nicht reißen. Wenn doch, füge nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig geschmeidig und glatt ist.
- Tortilla-Presse
- Gusseisenpfanne
- Zwei Stücke dicker Kunststoff (aus einem Gefrierbeutel geschnitten)
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenNixtamalisiertes Maismehl (Masa Harina)
- 1,5 Tassenwarmes Wasser (plus mehr nach Bedarf)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der Knet-Check
Forme eine kleine Teigkugel und drücke sie zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen. Wenn die Ränder zackig sind, ist der Teig zu trocken. Er sollte unter Druck eine saubere, glatte Kante behalten.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und mit den Händen verarbeiten, bis das Mehl vollständig hydriert ist und die Textur durchgehend gleichmäßig ist.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. So kann das Maismehl die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen.
Teilen
Den Teig zu golfballgroßen Kugeln formen. Halte sie unter dem feuchten Tuch bedeckt, während du arbeitest, damit sie nicht austrocknen.
Pressen
Ein Blatt Kunststoff auf die untere Hälfte der Presse legen, eine Teigkugel in die Mitte setzen und mit dem zweiten Blatt abdecken. Die Presse schließen und mit festem, gleichmäßigem Druck eine dünne, gleichmäßige Kreisscheibe formen.
Garen
Deine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Tortilla vom Kunststoff lösen und vorsichtig in die trockene Pfanne legen. 30 Sekunden garen, wenden, dann weitere 60 Sekunden garen, bis leichte braune Flecken erscheinen. Die Tortilla sollte sich nach dem Wenden leicht aufblähen.
Other turns to take.
Blaue Mais
Verwende blaues Mais-Masa-Mehl für einen tieferen, erdigeren Geschmack und eine deutliche schiefergraue Farbe.
When it doesn't go to plan.
Gekochte Tortillas in einem sauberen Küchentuch in einem Tortilla-Wärmer aufbewahren; der Dampf macht sie weich, während sie liegen.
Wenn deine Pfanne zu kühl ist, werden die Tortillas zu Crackern statt biegsam zu bleiben.
Kein Öl in der Pfanne verwenden; es brät die Tortilla, anstatt sie zu rösten.
The ones that keep coming up.
Warum brechen meine Tortillas, wenn ich sie abziehe?
Der Teig ist wahrscheinlich zu trocken. Füge einen Schuss Wasser hinzu und knete ihn noch eine Minute lang.
Kann ich stattdessen ein Nudelholz verwenden?
Ja, obwohl es schwieriger ist, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Arbeite zwischen zwei Kunststoffblättern, um ein Anhaften zu verhindern.
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