Frische Limetten-Crema
Limetten-Crema ist eine schnelle, dicke Emulsion aus saurer Sahne, frischer Limettenabrieb und -saft, die Taco-Abenden oder geröstetem Gemüse Frische verleiht. Du rührst einfach die Zutaten zusammen, bis sie eine gleichmäßige, gießfähige Konsistenz erreichen, und lässt sie dann zehn Minuten ruhen, damit die Säure die Sahne eindickt.
Balance ist alles
Die Dicke deiner fertigen Crema hängt vollständig von der verwendeten Marke saurer Sahne ab. Halte einen Schuss kaltes Wasser oder zusätzlichen Limettensaft bereit, um die Viskosität anzupassen, falls sie zu steif ist.
- Kleine Rührschüssel
- Zestenreibe
- Schneebesen oder Gabel
What goes in.
- 240 mlsaure Sahne (Vollfett)
- 1Limette, abgerieben und entsaftet
- 1/4 TLMeersalz
- 1/2 TLKnoblauchpulver
Aufschlagen zur Vereinigung
Gib den Limettensaft langsam unter kreisenden Bewegungen in die Sahne ein. Wenn du alles auf einmal hineinschüttest, kann die Sahne gerinnen und körnig werden.
The method.
Abrieb und Saft gewinnen
Reibe die Limette mit einer Zestenreibe direkt in die Schüssel. Presse den Saft durch ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass keine Kerne hineingelangen.
Mischen
Gib die saure Sahne, Salz und Knoblauchpulver in die Schüssel. Rühre kräftig, bis die Mischung glatt ist und der Limettenabrieb gleichmäßig verteilt ist.
Ruhen lassen
Abdecken und für zehn Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Limettensaft, mit den Proteinen in der Sahne zu interagieren und die Sauce einzudicken.
Anpassen
Mit Salz abschmecken. Wenn es zu dickflüssig ist, füge esslöffelweise Wasser hinzu, bis es eine Konsistenz erreicht, die vom Löffel reißt.
Other turns to take.
Koriander-Limette
Unmittelbar vor dem Servieren zwei Esslöffel fein gehackte Korianderblätter unterheben.
Rauchige Limette
Ersetze das Knoblauchpulver durch einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für eine erdige Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallschüssel, um die Crema während des Aufschlagens kühl zu halten.
Wenn du eine dünnere Sauce zum Beträufeln möchtest, tausche die Hälfte der sauren Sahne gegen Crème fraîche oder Schlagsahne aus.
Nicht zu lange schlagen, sonst beginnt sich das Fett in der sauren Sahne zu trennen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie hält ihre Textur gut für bis zu drei Tage, aber der Limettengeschmack wird mit der Zeit intensiver.
Kann ich stattdessen griechischen Joghurt verwenden?
Ja, aber das Endergebnis wird säuerlicher und weniger samtig sein als bei Verwendung von saurer Sahne.
How real cooks make it.
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