Frijoles de la Olla – Langsam gekochte Bohnen
Es gibt keinen Ersatz für Bohnen, die in einem schweren Topf auf dem Herd gekocht werden. Obwohl sie Zeit brauchen, ist der Aufwand größtenteils passiv. Übrig bleibt eine Basis für Tacos, Suppen oder eine einfache Schüssel, garniert mit frischer Zwiebel und Koriander.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Sortieren Sie die trockenen Bohnen auf einer ebenen Fläche, um Steinchen oder Verunreinigungen zu entfernen, bevor Sie sie abspülen. Die Verwendung eines Topfes mit schwerem Boden, wie z. B. eines Schmortopfes, sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert das Anbrennen am Boden.
- Schmortopf mit schwerem Boden
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete Pinto- oder schwarze Bohnen
- 1weiße Zwiebel, geschält und halbiert
- 3Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 ELSchmalz oder Pflanzenöl
- 1Zweig Epazote (optional)
- nach Geschmackkoscheres Salz
Salz erst hinzufügen, wenn sie weich sind
Das Salzen von Bohnen, solange sie noch hart sind, verhindert, dass die Schalen richtig weich werden. Warten Sie, bis Sie eine Bohne leicht gegen die Seite des Topfes zerdrücken können, bevor Sie Salz hinzufügen.
The method.
Abspülen und einweichen
Spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser ab. Wenn Sie Zeit haben, bedecken Sie sie mit etwa 7-8 cm Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen; wenn nicht, müssen Sie einfach 30-45 Minuten mehr Kochzeit einplanen.
Aufkochen
Gießen Sie das Einweichwasser ab. Geben Sie die Bohnen in den Topf und bedecken Sie sie mit etwa 5 cm frischem Wasser. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Schmalz hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sanft köcheln lassen
Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Wasser sollte kaum mehr zittern. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Deckel leicht angelehnt, um ein Überkochen zu verhindern.
Bohnen prüfen
Prüfen Sie nach 90 Minuten. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Bohnen am Boden nicht kleben bleiben. Epazote hinzufügen, falls verwendet. Weiterkochen, bis die Bohnen cremig sind und die Brühe eingedickt ist, wahrscheinlich insgesamt 2 bis 3 Stunden.
Würzen
Sobald sich eine Bohne leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt, das Salz einrühren. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten vom Herd ziehen, damit sich das Salz in den Bohnen verteilt.
Other turns to take.
Bohnenpüree (Frijoles Refritos)
Gekochte Bohnen mit etwas Schmalz in eine heiße Pfanne geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bohnensuppe
In den letzten 30 Minuten des Köchelns gewürfelte Tomaten, Serrano-Chilis und gekochte Chorizo in den Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie einen Wasserkocher mit heißem Wasser bereit; wenn der Wasserstand während des Kochens unter die Bohnen fällt, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu, um sie bedeckt zu halten.
Verwerfen Sie die Brühe nicht; sie ist der geschmackvollste Teil des Gerichts.
Wenn Sie schwarze Bohnen verwenden, geben Sie ein Stück Orangenschale in den Topf für ein frischeres Aroma.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Bohnen zäh?
Dies geschieht normalerweise, weil zu früh gesalzen wurde oder die Bohnen alt waren. Überprüfen Sie die Bohnen immer nach der ersten Kochstunde, um ihre Frische einzuschätzen.
Kann ich diese in einem Slow Cooker zubereiten?
Ja, bei hoher Hitze 6 Stunden oder bei niedriger Hitze 8-10 Stunden kochen und dabei die Anweisung befolgen, Salz erst ganz am Ende hinzuzufügen.
How real cooks make it.
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