Frische Mais-Tortillas selber machen
Für frische Mais-Tortillas vermischst du Masa Harina mit warmem Wasser, bis der Teig wie weiche Modelliermasse ist. Forme daraus dünne Scheiben und brate sie in einer glühend heißen, unbefetteten Gusseisenpfanne etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie aufblähen.
Die Konsistenz ist alles
Der Teig darf nicht klebrig sein. Wenn er an den Fingern haftet, gib eine Prise Masa dazu. Wenn die Ränder beim Pressen reißen, benötigt er einen Teelöffel mehr Wasser.
- Tortilla-Presse
- zwei Stücke dicker Kunststoff (aus einem Gefrierbeutel zugeschnitten)
- Gusseisen-Comal oder schwere Pfanne
- Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1,5 Tassenwarmes Wasser (plus mehr bei Bedarf)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Die Papier-/Kunststoffbarriere
Lege deine Presse immer mit zwei Lagen Kunststoff aus. So kannst du die rohe, empfindliche Tortilla unbeschädigt und ohne Anhaften aus der Presse lösen.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser unter Rühren mit der Hand eingießen. 2 Minuten glatt kneten.
Masa ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das lässt das Maismehl vollständig hydrieren.
Teilen und formen
Den Teig zu 12 gleich großen Kugeln rollen, etwa von der Größe eines Golfballs. Halte sie unter dem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen.
Pressen
Ein Stück Kunststoff auf die Presse legen, eine Teigkugel in die Mitte setzen, mit dem zweiten Stück abdecken und die Presse fest schließen. Flachdrücken, bis die Tortilla etwa 3 mm dick ist.
Garen
Die rohe Tortilla auf eine vorgeheizte, trockene Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen. Nach 30 Sekunden wenden, weitere 45 Sekunden garen, dann noch einmal wenden, um das Aufblähen der Lufttasche zu fördern.
Dämpfen
Die gegarte Tortilla sofort herausnehmen und in ein sauberes Küchentuch legen. Die Restwärme und der Dampf halten sie biegsam.
Other turns to take.
Blaue Mais-Tortillas
Blaue Masa Harina anstelle der weißen oder gelben Sorte verwenden; sie hat einen leicht erdigeren, nussigeren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Halte die Hitze hoch. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, trocknen die Tortillas aus, bevor sie durchgegart sind.
Die Pfanne nicht überladen; ein oder zwei Tortillas gleichzeitig reichen aus, um die Temperaturkontrolle aufrechtzuerhalten.
Wenn dein Teig beim Pressen reißt, ist die Masa zu trocken. Nach und nach esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis er geschmeidig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Maismehl verwenden?
Nein. Du musst Masa Harina verwenden, das ist Mais, der mit Kalk behandelt wurde (nixtamalisiert). Normales Maismehl bildet keinen Teig.
Wie lagere ich Reste?
In einem luftdichten Beutel im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Kurz auf einer heißen Pfanne erwärmen, um sie weich zu machen.
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