Mais-Tortillas selber machen
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen einer gekauften Tortilla und einer, die wenige Minuten vor dem Essen zubereitet wird. Der Duft von geröstetem Mais ist sofort da und die Textur ist biegsam genug, um eine Füllung aufzunehmen, ohne unter Druck zu zerbrechen.
Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend.
Wenn der Teig beim Pressen an den Rändern reißt, ist er zu trocken. Wenn er an der Plastikfolie deiner Presse klebt, ist er zu feucht.
- Tortilla-Presse
- Gusseisenpfanne oder Comal
- Strapazierfähiger Gefrierbeutel
- Rührschüssel
- Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina (Maismehl, nixtamalisiert)
- 1,5 bis 2 Tassenwarmes Wasser
- 1 Prisefeines Meersalz (optional)
Feuchtigkeit managen
Deine Hände sollten nach dem Kneten sauber bleiben. Gib das Wasser esslöffelweise hinzu, damit der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig bleibt.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen. 1,5 Tassen warmes Wasser dazugießen und von Hand vermengen. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Wenn er sich wie trockener Ton anfühlt, mehr Wasser hinzufügen.
Kugeln formen
Den Teig in etwa golfballgroße Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Presse vorbereiten
Einen strapazierfähigen Gefrierbeutel aufschneiden, um zwei Plastikfolien zu erhalten. Eine auf die untere Platte der Presse legen, eine Teigkugel in die Mitte setzen und mit der zweiten Plastikfolie abdecken.
Pressen
Die Presse schließen und festen, gleichmäßigen Druck ausüben. Öffnen, die Tortilla um 180 Grad drehen und erneut pressen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Garen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla von der Plastikfolie lösen und flach auf die trockene Oberfläche legen. 30 Sekunden garen, wenden, dann weitere 60 Sekunden garen, bis die Ränder trocken aussehen und kleine braune Flecken erscheinen.
Dämpfen
Gekochte Tortillas in einen Korb legen, der mit einem sauberen Küchentuch ausgekleidet ist. Die Restwärme und der eingeschlossene Dampf vervollständigen die Textur.
Other turns to take.
Blaue Mais-Tortillas
Verwende blaues Masa Harina für einen nussigeren, erdigeren Geschmack.
Kräuter-Tortillas
Fein gehackten Koriander oder Epazote unter den Teig kneten, bevor du ihn presst.
When it doesn't go to plan.
Immer eine trockene Pfanne verwenden; kein Öl oder Butter in die Pfanne geben.
Wenn die Tortilla an der Plastikfolie klebt, musst du dem Teig etwas mehr Mehl hinzufügen.
Wenn die Tortilla beim Herausnehmen aus der Presse bricht, braucht dein Teig mehr Wasser.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Maismehl verwenden?
Nein. Du musst Masa Harina verwenden, das ist Mais, der mit Kalk behandelt (nixtamalisiert) wurde. Normales Maismehl bindet nicht.
Wie lange sind sie haltbar?
Diese schmecken am besten wenige Minuten nach dem Garen. Wenn du sie aufbewahren musst, lagere sie in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage und erwärme sie in einer heißen Pfanne wieder.
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