Hausgemachte Weizenmehl-Tortillas
Es gibt keinen Vergleich zwischen einem gekauften Stapel und einer frischen Tortilla, die man direkt von der heißen Platte nimmt. Sobald Sie die Textur des Teigs und den Rhythmus des Ausrollens beherrschen, werden Sie nie wieder zurückkehren.
Geduld ist eine erforderliche Zutat.
Wenn Sie versuchen, den Teig auszurollen, bevor er ruht, wird er sich wehren. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen.
- Große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne oder Comal
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/3 TasseSchmalz oder Pflanzenfett, zimmerwarm
- 1 Tassewarmes Wasser (ca. 43°C)
Entwicklung der Schichten
Verwenden Sie Ihre Finger, um das Fett in das Mehl einzureiben, bis es grobem Sand ähnelt, bevor Sie Wasser hinzufügen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung und sorgt für die nötige Zartheit der fertigen Tortilla.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen. Das Fett hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
Teig hydrieren
Das warme Wasser einfüllen. Mit einem Holzlöffel mischen, bis sich eine zottelige Masse bildet, dann mit den Händen in der Schüssel 3 Minuten lang glatt kneten.
Ruhen lassen
Den Teig in 12 gleichmäßige Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Kugel von der Mitte nach außen ausrollen. Streben Sie einen Durchmesser von etwa 18-20 cm an und drehen Sie den Teig häufig.
Braten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla flach hineinlegen. Braten, bis kleine Blasen erscheinen und die Unterseite hellbraune Flecken aufweist, etwa 30-40 Sekunden. Wenden und die andere Seite 20 Sekunden braten.
Other turns to take.
Vollkorn
Die Hälfte des Allzweckmehls durch feines Vollkornmehl ersetzen; bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel mehr Wasser hinzufügen.
Kräuter-infundiert
Fein gehackten Koriander oder Schnittlauch während des Knetens in den Teig falten.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihre fertigen Tortillas in einem sauberen Küchentuch in einer Schüssel oder einem Tortillawärmer auf; der Dampf macht sie weich, während sie liegen.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschrumpft, hat er noch nicht genug geruht – abdecken und für weitere 10 Minuten weglegen.
Verwenden Sie kein Öl in der Pfanne. Die Pfanne sollte komplett trocken sein.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Tortillas spröde?
Das bedeutet normalerweise, dass sie zu lange gegart wurden oder die Hitze zu niedrig war, wodurch sie austrockneten, anstatt durchzudampfen.
Kann ich Butter verwenden?
Das können Sie, aber Schmalz sorgt für eine traditionelle Fluffigkeit und einen Geschmack, den Butter nicht nachahmen kann.
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