Refried Beans – Selbstgemacht
Es gibt einen riesigen Unterschied zwischen Bohnen aus der Dose und denen, die man in einer schweren Pfanne zubereitet. Sobald Sie gelernt haben, die Stärke durch den Bratvorgang aus den Bohnen zu ziehen, werden Sie ganz auf die Dosenvariante verzichten.
Behalten Sie das Bohnenwasser bei
Das trübe, stärkehaltige Wasser, das nach dem Kochen der Bohnen übrig bleibt, ist der Schlüssel zur richtigen Textur während des Bratens. Halten Sie mindestens zwei Tassen davon bereit.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Kartoffelstampfer
- Großer Kochtopf
What goes in.
- 450 ggetrocknete Pintobohnen, gespült und verlesen
- 120 mlSchweineschmalz oder Speckfett
- 1kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELSalz, oder nach Geschmack
Fett und Emulsion
Der Begriff „refried“ (wiedergebraten) ist eine Übersetzung von „refritos“, was einfach „gut gebraten“ bedeutet. Sie braten sie nicht zweimal; Sie braten sie, bis sich das Fett und die Bohnenstärke zu einer einzigen, glänzenden Masse emulgieren.
The method.
Bohnen kochen
Bohnen in einem Topf mit etwa fünf Zentimetern Wasser bedecken. Köcheln lassen, bis sie vollständig zart sind, ca. 2 bis 2,5 Stunden. Testen Sie, indem Sie eine Bohne gegen die Seite des Topfes drücken; sie sollte ohne Widerstand nachgeben.
Aromaten andünsten
Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich und glasig sind, dann den Knoblauch für 30 Sekunden mitbraten.
Bohnen einarbeiten
Mit einem Schaumlöffel eine Portion der Bohnen in das heiße Fett geben. Einen Schuss Kochflüssigkeit hinzufügen, um Anbrennen zu vermeiden.
Zerdrücken und braten
Mit dem Kartoffelstampfer beginnen, die Bohnen zu zerdrücken. Nach und nach mehr Bohnen und mehr Flüssigkeit hinzufügen, dabei ein gleichmäßiges, niedriges Brutzeln beibehalten. Weiterbraten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ob stückig oder ganz fein.
Würzen und abschließen
Salz unterrühren. Wenn die Masse zu dick erscheint, einen weiteren Schuss Flüssigkeit hinzufügen. Die Bohnen sollten sich beim Rühren vom Pfannenrand lösen.
Other turns to take.
Chorizo Refried Beans
4 Unzen zerbröselte Chorizo in der Pfanne braten, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen, um das Fett mit würziger Paprika und Öl zu infundieren.
Schwarze Bohnen Variante
Pintobohnen durch getrocknete schwarze Bohnen ersetzen, die ein dichteres, erdiges Ergebnis liefern.
When it doesn't go to plan.
Bohnen immer erst salzen, nachdem sie weich geworden sind; zu frühes Salzen kann die Schalen zäh machen.
Wenn Sie eine glattere Textur wünschen, passieren Sie die Bohnen vor dem Hinzufügen zur Pfanne durch eine Flotte Lotte (Passiermühle).
Lassen Sie die Bohnen in der Pfanne nicht vollständig austrocknen, sonst werden sie beim Abkühlen körnig.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosenbohnen dafür verwenden?
Ja, wenn Sie wenig Zeit haben. Zwei 425-Gramm-Dosen abgießen und abspülen, aber etwas mehr Fett und Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden, um die fehlende Stärke aus dem Kochwasser auszugleichen.
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