Refried Pinto-Bohnen
Bei guten Refried Beans kommt es auf die Textur und die Qualität des Fetts an. Außen sollen sie eine leichte Kruste entwickeln, während die Mitte cremig bleibt.
Die Bohnen müssen zuerst zart sein.
Wenn deine Bohnen nicht so weich sind, dass sie dem Druck einer Gabel nachgeben, werden sie niemals zu einer glatten Paste zerdrückt werden können. Verwende Schmalz für das authentischste Ergebnis, aber Speckfett oder Öl funktionieren auch, wenn du nichts anderes hast.
- schwerwandige Gusseisenpfanne
- Kartoffelstampfer
- Sieb
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Pinto-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 3 ELSchmalz oder Speckfett
- 1/2weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TLkoscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 Tassezurückbehaltene Kochflüssigkeit der Bohnen
Die Feuchtigkeit verdunsten lassen
Das „Refried“ bedeutet nicht zweimal braten, sondern die Masse braten, bis sie eindickt. Koche die Bohnen im Fett, bis sich die Masse nicht mehr in der Pfanne sammelt.
The method.
Bohnen köcheln lassen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit zwei Zoll frischem Wasser bedecken. Etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit noch nicht wegschütten.
Aromaten andünsten
Das Schmalz in deiner Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Ränder goldbraun werden.
Bohnen zerdrücken
Die abgetropften Bohnen in die Pfanne geben. Mit dem Kartoffelstampfer die Bohnen direkt im Fett und den Zwiebeln zerdrücken.
Flüssigkeit hinzufügen
Eine halbe Tasse der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit angießen. Weiter zerdrücken und rühren, bis die Bohnen das Fett und die Flüssigkeit aufgesogen haben.
Eindicken
Die Bohnen bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter garen. Mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Bohnen trocken aussehen, oder weiter kochen, bis sie die Konsistenz von dickem Porridge haben.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine gehackte Serrano-Chili zu den Zwiebeln, wenn du mit dem Andünsten beginnst.
Mit Käse
Unterrühre einen halben Becher geriebenen alten Cheddar oder Cotija, sobald die Bohnen die gewünschte Dicke erreicht haben.
When it doesn't go to plan.
Halte die Hitze niedrig, sobald die Bohnen zerdrückt sind; sie spritzen heftig, wenn die Flamme zu hoch ist.
Wenn du eine glattere Textur möchtest, lasse die Bohnen vor dem Hinzufügen zur Pfanne durch eine Passiermühle passieren.
Salze immer ganz am Ende, um sicherzustellen, dass du das Salz nicht überkonzentrierst, wenn die Flüssigkeit verdunstet.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosensuppen verwenden?
Ja. Zwei Dosen Pinto-Bohnen abgießen, abspülen und mit dem Vorgang ab dem Andünsten beginnen.
Warum sind meine Bohnen körnig?
Die Bohnen wurden wahrscheinlich vor dem Zerdrücken nicht richtig gekocht, oder du hast in der Bratphase nicht genug Flüssigkeit hinzugefügt.
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