Geröstete Tomatillo-Salsa
Bei dieser Salsa geht es mehr um die Kontrolle von Schärfe und Säure als um genaue Mengenangaben. Du suchst nach einer tiefen, rauchigen Note, die den leuchtenden, scharfen Saft der Tomatillos ausbalanciert.
Hab keine Angst vor der Röstaroma.
Die Tomatillos brauchen dunkle, fast schwarze Flecken, um ihren rohen, sauren Biss zu verlieren und die für eine gute Salsa nötige Komplexität zu entwickeln. Wenn sie blass aussehen, lass sie länger unter der Hitze.
- Backblech mit Rand
- Küchenmaschine oder Mixer
- Kochmesser
What goes in.
- 500Tomatillos, enthäutet und abgespült (ca. 1 Pfund)
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 3 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 60weiße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 1/4 Tasse)
- 120frische Korianderblätter (ca. 1/2 Tasse)
- 1Esslöffel frischer Limettensaft (ca. 1 EL)
- 1Teelöffel koscheres Salz (ca. 1 TL)
Gesteuerte Blasenbildung
Lege die Zutaten auf die oberste Schiene des Ofens. Behalte den Knoblauch genau im Auge; nimm ihn heraus, sobald die Schale weich wird, während du die Tomatillos weiter röstest, bis sie zusammenfallen und schwarze Blasen zeigen.
The method.
Rösten
Die enthäuteten Tomatillos, Serranos und Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Bei hoher Grillstufe 6-8 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Tomatillos weich sind und verkohlte Stellen aufweisen.
Schälen
Den Knoblauch aus der Schale drücken. Den Knoblauch, die gerösteten Tomatillos und die Chilis in die Küchenmaschine geben.
Mixen
Die Mischung pulsieren, bis sie eine grobe Textur hat. Nicht pürieren; du möchtest kleine, sichtbare Stücke des gerösteten Gemüses.
Fertigstellen
In eine Schüssel geben. Die frische gewürfelte Zwiebel, den Koriander, den Limettensaft und das Salz unterheben. Schmecke mit Salz ab, je nach Geschmack.
Other turns to take.
Cremige Avocado-Salsa
Eine reife Avocado vor dem Mixen zur Küchenmaschine geben, für einen dickeren, milderen Dip.
Süße Hitze
Einen halben gerösteten Ananasring zum Mixer geben, um die Säure auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Tomatillos nach dem Enthüuten besonders klebrig sind, schrubbe sie unter warmem Wasser mit einem groben Schwamm.
Die Salsa 20 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen, damit das Salz die Aromen verbindet.
Wenn die Salsa zu sauer ist, füge eine zusätzliche Prise Zucker oder etwas mehr Zwiebel hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tomatillos aus der Dose verwenden?
Dosentomatillos haben nicht die feste Textur und den konzentrierten Geschmack von frischen. Wenn du sie verwenden musst, röste sie in einer trockenen Pfanne, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Warum schmeckt meine Salsa bitter?
Das passiert meistens, wenn die Tomatillos zu lange geröstet wurden und zu einer grauen, wässrigen Masse zerfallen sind. Halte dich an die Methode: Rösten und dann entfernen.
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