Rote Salsa (Salsa Roja)
Dies ist ein Standardgericht, das ganz von der Qualität deiner Tomaten und deiner Hitzebeherrschung abhängt. Richtiges Anrösten sorgt für die Tiefe, die Dosensorten vermissen lassen.
Hab keine Angst vor den schwarzen Stellen auf der Haut.
Die angekohlten Stellen sind voller Geschmack, also lass das Gemüse ungestört in der Pfanne liegen, bis sich die Haut sichtbar vom Fruchtfleisch löst.
- Gusseisenpfanne
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 450 gRoma-Tomaten
- 2Serrano-Chilis
- 1/2weiße Zwiebel, geschält und in dicke Spalten geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 60 mlfrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELfrischer Limettensaft
Die Basis ohne Öl aufbauen
Das Rösten der Aromaten in einer trockenen, schweren Pfanne zwingt die natürlichen Zucker zur Karamellisierung und verleiht der Salsa ein rauchiges Rückgrat, das einem Holzfeuer ähnelt.
The method.
Die Gusseisenpfanne erhitzen
Die Pfanne bei starker Hitze richtig heiß werden lassen. Tomaten, Serranos, Zwiebelspalten und Knoblauchzehen hineingeben.
Das Gemüse anrösten
3-4 Minuten ohne Bewegung garen lassen, bis die Haut schwarz wird. Mit der Zange wenden, bis jede Seite angekohlt ist und die Tomaten weich geworden sind.
Die Knoblauchhaut entfernen
Den Knoblauch herausnehmen, sobald er sich weich anfühlt. Die papierartige Haut abziehen, dann die weichen Zehen in den Mixer geben.
Die Mischung pulsieren
Die restlichen angekohlten Gemüse, Salz und Limettensaft in den Mixer geben. 4 bis 5 Mal pulsieren. Du möchtest eine rustikale, stückige Textur, keine Paste.
Die Kräuter unterheben
Die Salsa in eine Schüssel gießen und den gehackten Koriander von Hand einrühren.
Other turns to take.
Salsa Morita
Zwei getrocknete Morita-Chilis in die Pfanne geben für ein tieferes, erdiges und deutlich schärferes Profil.
Cremige Avocado-Salsa
Eine reife Avocado im letzten Schritt in den Mixer geben, um die Salsa zu einer reichhaltigen, kühlenden Dip zu emulgieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Salsa zu dick ist, füge einen Esslöffel Wasser hinzu, aber hör dort auf; die Feuchtigkeit aus den Tomaten soll dominieren.
Die Serranos probieren, bevor du beide verwendest; wenn sie ungewöhnlich aggressiv sind, nur einen verwenden.
Die Salsa vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit das Salz die Säfte aus den Tomaten ziehen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Das geht, aber du verpasst den rauchigen Geschmack, der durch das Anrösten entsteht. Wenn du es unbedingt tun musst, röste sie in der Pfanne, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Wie lange hält sie sich?
In einem Glasgefäß im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Danach verliert sie schnell an Frische.
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