Salsa Verde
Diese Sauce lebt von ihrer Einfachheit. Wenn du die Tomatillos röstest, bis sie gerade anfangen zu platzen, nimmst du ihnen die rohe Säure und gibst ihnen stattdessen Tiefe, die eine gute Verde ausmacht.
Farbe im Blick, nicht die Uhr.
Tomatillos werden sehr schnell von fest und leuchtend grün zu weich und olivfarben. Nimm sie vom Herd, sobald sie weich werden, um den Geschmack frisch zu halten.
- Backblech
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gTomatillos, Hüllen entfernt und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassefrischer Koriander, Blätter und zarte Stiele
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 ELLimettensaft
Für mehr Tiefe
Röste die Tomatillos und Chilis unter dem Grill, bis die Haut Blasen wirft und dunkle, verkohlte Stellen aufweist. Das sorgt für die rauchige Grundlage, damit die Salsa nicht nach rotem Gemüsesuppenbrei schmeckt.
The method.
Den Grill vorbereiten
Heize deinen Ofen auf Grillstufe vor. Lege die Tomatillos, Serrano-Chilis, Zwiebelviertel und Knoblauchzehen auf ein Backblech.
Zutaten rösten
Lege das Blech für 6 bis 8 Minuten unter den Grill. Behalte alles gut im Auge; wende die Chilis und Tomatillos, sobald sie verkohlte, schwarze Blasen zeigen.
Mixen, bis alles verbunden ist
Gib das geröstete Gemüse und den gesamten aufgefangenen Saft in einen Mixer. Füge den Koriander, das Salz und den Limettensaft hinzu.
Die richtige Textur erzielen
Mixe den Mixer im Puls-Modus, bis du eine gleichmäßige, stückige Textur hast. Nicht zu lange mixen, bis es ein Püree ist; du möchtest noch die Spuren der verkohlten Haut sehen können.
Other turns to take.
Cremige Avocado Verde
Gib im letzten Schritt eine reife Avocado zum Mixen hinzu, für eine dickere, reichhaltigere Konsistenz.
Roher Stil
Lass den Grill weg. Gib alle Zutaten in den Mixer und mixe im Puls-Modus für eine schärfere, zitronigere Sauce.
When it doesn't go to plan.
Spüle die Tomatillos gründlich unter warmem Wasser ab, um den klebrigen Film unter den Hüllen zu entfernen.
Wenn die Sauce zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Probiere die Chilis, bevor du sie hinzufügst; wenn sie außergewöhnlich scharf sind, entferne die Kerne, um die Schärfe zu mildern.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch, obwohl die leuchtend grüne Farbe mit der Zeit leicht verblassen wird.
Kann ich Dosentomatillos verwenden?
Ja, aber sie haben nicht die Textur und Komplexität von frisch gerösteten. Wenn du Dosentomatillos verwendest, lass den Grill-Schritt ganz weg.
How real cooks make it.
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