Salsa Roja: Geröstete Tomaten-Salsa
Bei einer guten Salsa Roja geht es um die Spannung zwischen der angebrannten Süße der Tomaten und der rohen, stechenden Schärfe der Chilis. Sie ist keine glatte Püree; sie ist ein rustikales Würzmittel, das zum Schöpfen gedacht ist, nicht zum Gießen.
Kontrolle über die Röstung, Kontrolle über den Geschmack
Das Ziel ist es, die Haut zu rösten, ohne das Innere des Gemüses zu Matsch zu verwandeln. Wenn sich Ihr Raum mit dichtem Rauch füllt, ist Ihre Hitze wahrscheinlich zu hoch.
- Gusseisenpfanne
- Molcajete oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 450 gRoma-Tomaten
- 2Serrano-Chilis
- 60 mlweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Knoblauchzehe, geschält
- 60 mlfrischer Koriander, gehackt
- 5 mlMeersalz
Trockenes Rösten in Gusseisen
Geben Sie kein Öl in die Pfanne. Sie möchten den direkten Kontakt zwischen dem Gemüse und der trockenen, heißen Oberfläche, um die natürlichen Zucker karamellisieren zu lassen.
The method.
Gemüse rösten
Tomaten und Serranos in einer trockenen, rauchend heißen Gusseisenpfanne platzieren. Gelegentlich wenden, bis die Haut stellenweise geschwärzt ist und die Tomaten weicher werden, etwa 8 bis 10 Minuten.
Aromaten zermahlen
Wenn Sie ein Molcajete verwenden, zermahlen Sie den Knoblauch, das Salz und die Hälfte der Zwiebel zu einer Paste. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie diese Zutaten ein- oder zweimal.
Kombinieren
Die gerösteten Tomaten und Chilis zu den Aromaten geben. Pulsieren oder zermahlen, bis die Mischung zerkleinert ist, aber noch sichtbare Stücke von Tomatenhaut enthält.
Fertigstellen
Die restliche rohe Zwiebel und den Koriander von Hand unterheben. Mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Salsa Tatemada
Fügen Sie zwei Tomatillos zum Rösten hinzu, um eine schärfere, säuerliche Basis zu erhalten.
Cremige Roja
Geben Sie beim Mixen eine kleine Menge neutrales Öl hinzu, um die Salsa zu emulgieren und eine glattere, leichtere Konsistenz zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Serranos variieren in ihrer Schärfe; probieren Sie ein winziges Stück der Chili, bevor Sie sie rösten, um abzuschätzen, wie viele Sie verwenden sollten.
Lassen Sie die Salsa vor dem Servieren 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
Wenn die Tomaten beim Rösten zu viel Wasser abgeben, die Flüssigkeit vor dem Mixen abgießen.
The ones that keep coming up.
Warum rohe Zwiebel am Ende verwenden?
Die geröstete Zwiebel sorgt für Tiefe, aber die rohe Zwiebel, die am Ende hinzugefügt wird, liefert einen notwendigen Biss und eine scharfe Helligkeit, die verhindert, dass die Salsa dumpf schmeckt.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Die Textur von Dosentomaten ist zu weich, und Sie verlieren den Vorteil des Trockenröstverfahrens.
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