Salsa Verde
Dies ist eine rohe und geröstete Hybridsoße. Die Früchte werden geröstet, um ihre rohe Säure zu zähmen und die Basis zu vertiefen, aber die Zwiebeln und der Knoblauch bleiben frisch, damit die Soße spritzig und lebendig statt gedämpft bleibt.
Beobachten Sie die Farbe, nicht die Uhr
Die Tomatillos sind fertig, wenn ihre Haut von leuchtend grün zu einem moosigen, gefleckten Braun wechselt. Wenn sie matschig werden und vollständig zerfallen, sind Sie zu weit gegangen.
- Gusseiserne Pfanne
- Mixer oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 450 gTomatillos, enthäutet und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2weiße Zwiebel, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassefrische Korianderblätter
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELfrischer Limettensaft
Trockenrösten des Gemüses
Geben Sie kein Öl in die Pfanne. Eine trockene, brüllend heiße Pfanne lässt die Haut blistern und schwarz werden, ohne das Obst zu dämpfen, und bewahrt so die strukturelle Integrität der Tomatillo.
The method.
Pfanne erhitzen
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht.
Tomatillos und Chilis anrösten
Die Tomatillos und Serranos in die Pfanne legen. Lassen Sie sie 3–4 Minuten ungestört liegen, bis sich dunkle Flecken auf der Unterseite bilden, dann wenden. Kochen, bis die Tomatillos durch und durch weich sind, aber nicht auseinanderfallen.
Aromaten pulsieren
Knoblauch und Zwiebel in den Mixer geben. Kurz pulsieren, bis sie zu einer groben Paste zerkleinert sind.
Kombinieren
Die gerösteten Tomatillos, Serranos, Koriander, Salz und Limettensaft hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung einheitlich ist, aber immer noch eine leicht stückige Textur hat. Nicht zu einer glatten Flüssigkeit pürieren.
Anpassen
Sofort probieren. Mehr Salz hinzufügen, wenn die Säure überwältigend ist, oder mehr Limettensaft, wenn es flach schmeckt.
Other turns to take.
Cremige Avocado-Version
Für eine reichhaltigere, dickere Konsistenz in der letzten Stufe einen reifen Avocado zum Mixer geben.
Geröstete Knoblauch-Version
Den Knoblauch mit den Tomatillos in der Pfanne lassen, bis er weich und golden ist, für eine mildere, süßere Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie immer den klebrigen Rückstand von den Tomatillos ab, nachdem Sie die Hüllen entfernt haben; dieser Saft ist bitter.
Wenn die Salsa zu sauer ist, fügen Sie eine Prise Zucker oder Honig hinzu, um die Säure auszugleichen.
Lassen Sie die Salsa mindestens 30 Minuten vor dem Servieren ziehen, damit sich die Aromen harmonisch entfalten können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosentomatillos verwenden?
Das können Sie, aber ihnen fehlt die Textur und Komplexität von frischen, gerösteten Früchten. Wenn Sie sie unbedingt verwenden müssen, lassen Sie sie gut abtropfen und rösten Sie sie in der Pfanne nur lange genug, um die überschüssige Flüssigkeit auszutrocknen.
Warum ist meine Salsa bitter?
Normalerweise wurden die Tomatillos zu lange gekocht oder die Korianderstiele wurden verwendet. Bleiben Sie bei den Blättern für einen saubereren Geschmack.
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