Traditionelle Mais-Tortillas
Eine gute Tortilla steht und fällt mit der richtigen Hydration des Teiges. Wenn du erst einmal das Gefühl für den Teig gemeistert hast, wirst du nie wieder zu gekauften zurückkehren.
Der Teig sollte sich wie Memory-Schaum anfühlen.
Wenn die Ränder reißen, wenn du eine Teigkugel drückst, gib löffelweise Wasser hinzu, bis er formbar ist. Halte den Teig jederzeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.
- Tortilla-Presse
- Schwere Gusseisenpfanne oder Comal
- Zwei Bögen dicker Kunststoff (aus einem Gallonen-Gefrierbeutel geschnitten)
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der Umgang mit dem Kunststoff
Lege die Kunststofffolien sowohl auf die obere als auch auf die untere Platte der Presse. Dies verhindert, dass der Teig am Metall kleben bleibt, und ermöglicht es dir, die Tortilla sauber abzuziehen, ohne sie zu zerreißen.
The method.
Den Teig mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser unter Rühren mit der Hand hinzufügen. Den Teig etwa 3 Minuten in der Schüssel kneten, bis er glatt, weich ist und keine Rückstände an den Fingern hinterlässt.
Teilen und formen
Den Teig in 12 bis 14 Portionen von der Größe eines Golfballs teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren.
Pressen
Eine Kugel zwischen die beiden Kunststofffolien in die Mitte der Presse legen. Den Deckel schließen und fest nach unten drücken. Die Presse öffnen, die Tortilla um 180 Grad drehen und erneut pressen, um eine gleichmäßige Dicke von etwa 3 mm zu gewährleisten.
Garen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche tanzt. Die obere Kunststofffolie von der Tortilla abziehen, die Tortilla auf die Hand stürzen und die zweite Folie abziehen. Flach in die heiße Pfanne legen.
Wenden und fertigstellen
30 Sekunden garen, bis die Ränder trocken aussehen. Wenden und 1 Minute garen; sie sollte leicht aufquellen. Ein letztes Mal für 10 Sekunden wenden, um die andere Seite zu fixieren. Zum Warmhalten in einen mit einem Tuch ausgelegten Korb legen.
Other turns to take.
Blauer Mais
Ersetze die traditionelle weiße oder gelbe Sorte durch blaues Masa Harina für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Pfanne nicht heiß genug ist, werden die Tortillas zäh und ledrig statt weich.
Wenn der Teig am Kunststoff klebt, ist er zu nass; füge einen Esslöffel Masa Harina hinzu.
Die fertigen Tortillas sofort in einem mit einem Handtuch ausgelegten Korb stapeln, damit sie durch den Dampf weich bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Masa Harina Maisgrieß verwenden?
Nein. Maisgrieß ist gemahlener getrockneter Mais und bindet nicht. Masa Harina wird aus mit Kalk behandeltem Mais (nixtamalisiert) hergestellt, was die einzige Möglichkeit ist, dass der Teig zusammenhält.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe