Pinto-Bohnen aus der Pfanne
Vergiss die Bohnen aus der Dose. Für echte Pinto-Bohnen brauchst du nur eine Handvoll Vorratsschrank-Basics und eine schwere Pfanne. Es kommt auf die Qualität deines Fetts und die Geduld an, die Bohnen braten zu lassen, statt sie nur zu köcheln.
Beginne mit richtig gekochten, weichen Bohnen.
Wenn du getrocknete Bohnen selbst gekocht hast, stelle sicher, dass sie so weich sind, dass du sie am Gaumen zerdrücken kannst, bevor du beginnst. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, spüle sie gründlich ab, um die metallisch schmeckende Stärke aus der Flüssigkeit zu entfernen.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Kartoffelstampfer oder schwerer Holzlöffel
- Schaumkelle
What goes in.
- 3 Tassengekochte und abgetropfte Pinto-Bohnen
- 3 ELSchmalz oder Speckfett
- 1/2 Tassefein gewürfelte weiße Zwiebel
- 1/2 Tasseaufgehobene Kochflüssigkeit der Bohnen oder Wasser
- 1 TLfeines Meersalz
Die Bohnen anbraten
Überspringe das Anbraten der Bohnen im Fett nicht, bevor du Flüssigkeit hinzufügst. Das röstet die Bohnenhülle und erzeugt einen tieferen, gerösteten Geschmack, der das Gericht ausmacht.
The method.
Das Fett erhitzen
Stelle deine Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze. Gib das Schmalz oder Speckfett hinzu und lass es schmelzen, bis es schimmert.
Die Aromaten anschwitzen
Gib die gewürfelten Zwiebeln in das Fett. Koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich und glasig werden, etwa 5 Minuten.
Die Bohnen anbraten
Gib die Pinto-Bohnen in die Pfanne. Rühre sie um, damit sie vom Fett bedeckt sind, und lass sie etwa 3 Minuten braten, bis die Schalen leicht aufplatzen.
Zerdrücken und Flüssigkeit zugeben
Gib das Salz und die Hälfte der Flüssigkeit hinzu. Zerdrücke die Bohnen mit deinem Stampfer. Gib nach und nach kleine Spritzer Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Reduzieren
Kocha bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten weiter und rühre häufig um, um Anbrennen am Pfannenboden zu vermeiden.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel oder eine gehackte Jalapeño zu den Zwiebeln während des Anschwitzens.
Mit Käse
Ziehe eine Handvoll geriebenen Oaxaca- oder Monterey-Jack-Käse unter, sobald du die Pfanne vom Herd nimmst.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Kartoffelstampfer für eine rustikale, stückige Textur oder eine Küchenmaschine, wenn du ein komplett glattes Püree im Restaurantstil möchtest.
Speckfett sorgt für eine tiefere, rauchigere Basis als Pflanzenöl oder Schmalz.
Wenn die Bohnen nach dem Ruhen trocken aussehen, gib einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um sie vor dem Servieren aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen schwarze Bohnen verwenden?
Ja, die Technik bleibt dieselbe, obwohl schwarze Bohnen im Allgemeinen stärkehaltiger sind und möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit benötigen.
Wie vermeide ich, dass der Boden anbrennt?
Halte die Hitze niedrig, sobald die Bohnen zerdrückt sind, und rühre ständig. Eine schwere Pfanne ist dein bester Schutz gegen heiße Stellen.
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