Mexikanischer Roter Reis
Das ist kein gedämpfter Reis. Indem man die Körner zuerst anbrät, schließt man ein nussiges Aroma ein, das während des Köchelns erhalten bleibt und einzelne, separate Körner statt einer zusammenklumpenden Masse erzeugt.
Beobachten Sie den Reis, nicht die Uhr.
Der Unterschied zwischen einem gerösteten und einem verbrannten Korn beträgt nur wenige Sekunden. Behalten Sie die Pfanne während des Anbratens im Auge.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Mixer
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 TasseLangkorn-Weißreis
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Raps- oder Maisöl
- 2Roma-Tomaten
- 1/4weiße Zwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 2 TassenHühnerbrühe oder Wasser
- 1 TLkoscheres Salz
Die goldene Farbe erzielen
Sie müssen den rohen Reis in Öl anbraten, bis die Ränder glasig werden und die Mitte eine opake goldene Farbe annimmt. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, setzt der Reis zu viel Stärke frei und wird zu Brei.
The method.
Die Basis pürieren
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und eine Tasse der Brühe in einem Mixer pürieren. Bis es vollständig glatt ist.
Den Reis anrösten
Das Öl in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den trockenen Reis hinzufügen und ständig rühren, bis die Körner hellgold sind und beim Klappern gegen das Metall ein leises Geräusch machen.
Die Basis anbraten
Das Tomatenpüree in den Topf mit dem Reis gießen. Es wird heftig zischen; 2–3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit dunkler und leicht eingedickt ist.
Köcheln lassen
Die restliche Brühe und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann sofort mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.
Ruhen lassen
15 Minuten ungestört kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen, um das Dämpfen abzuschließen.
Other turns to take.
Gemüse hinzufügen
Fügen Sie eine halbe Tasse aufgetaute Erbsen und gewürfelte Karotten hinzu, kurz bevor Sie die Flüssigkeit in den Topf geben.
Gewürzt
Geben Sie eine ganze Serrano-Chilischote während des Köchelns in den Topf; entfernen Sie sie vor dem Servieren.
When it doesn't go to plan.
Den Reis nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche hilft den Körnern, effektiver zu bräunen.
Wenn der Deckel locker ist, legen Sie ein Stück Alufolie zwischen Topf und Deckel, um den Dampf einzuschließen.
Vermeiden Sie es, den Reis mit einer Gabel aufzulockern, bis ganz zum Schluss, um die Körner intakt zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Normalerweise, weil der Reis nach Zugabe der Flüssigkeit bewegt wurde oder er bei zu hoher Hitze geköchelt hat. Lassen Sie ihn im Dampf ziehen.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Nein; die Kochzeiten und die Flüssigkeitsaufnahme sind mit dieser speziellen Methode des gerösteten Korns unvereinbar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe