Frische Mais-Tortillas
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen der Flexibilität einer frischen Tortilla und der Sprödigkeit von gekauften Versionen. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, die richtige Hydration des Teigs zu spüren, werden Sie nie wieder zu verpackten Fladen zurückkehren.
Konsistenz ist alles
Der Teig sollte sich wie weicher Ton anfühlen – er sollte an den Rändern nicht reißen, wenn er gedrückt wird, und auch keine Rückstände auf den Händen hinterlassen.
- Tortilla-Presse
- zwei Stücke dicker Kunststoff (aus einem Gefrierbeutel geschnitten)
- Gusseisen-Comal oder schwere Pfanne
- große Rührschüssel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1,5 bis 2 Tassenwarmes Wasser
- 1/4 TLfeines Meersalz (optional)
Die Teigtextur meistern
Rollen Sie eine kleine Teigkugel und flachen Sie sie zwischen Ihren Handflächen ab. Wenn die Ränder gezackt sind, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu; wenn der Teig an Ihrer Haut klebt, geben Sie eine Prise Mehl hinzu.
The method.
Basis mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser einfüllen und dabei mit den Fingern rühren, um Klumpen aufzulösen.
Masa kneten
Den Teig drei Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er während der Arbeit nicht austrocknet.
Pressen
Die Presse mit den beiden Kunststoffbögen auslegen. Eine kugelgroße Kugel in die Mitte legen, die Presse schließen und festen, gleichmäßigen Druck ausüben.
Anbraten
Den Comal bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla vom Kunststoff lösen und flach auf die heiße Oberfläche legen. 30 Sekunden lang braten, bis sich die Ränder leicht anheben.
Wenden
Wenden und weitere Minute braten. Ein leichtes Aufblähen in der Mitte zeigt an, dass der Dampf den Garprozess abgeschlossen hat.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Tortillas zum Dämpfen und Erweichen während des Ruhens in einem Handtuch in einem Korb aufbewahren.
Wenn Ihr Comal zu rauchen beginnt, wischen Sie ihn mit einem trockenen Küchentuch ab, um eventuelle Teigreste zu entfernen, die verbrennen und bitter werden würden.
Verwenden Sie warmes Wasser, kein kaltes; es hilft, das Maismehl effektiver zu hydrieren, für ein flexibles Endprodukt.
The ones that keep coming up.
Warum reißen meine Tortillas immer wieder?
Der Teig ist zu trocken. Esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis die Oberfläche seidenglatt ist.
Kann ich statt einer Presse ein Nudelholz verwenden?
Ja, aber es ist schwierig, die erforderliche dünne, gleichmäßige Dicke zu erreichen. Wenn Sie ein Nudelholz verwenden, arbeiten Sie zwischen zwei Kunststofffolien und drehen Sie den Teig häufig.
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