Refried Beans – Selbstgemacht
Gute Refried Beans beginnen mit dem Kochwasser. Die Bohnen nicht komplett abgießen; diese Brühe ist die Grundlage des Gerichts.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Bohnen müssen köcheln, bis sie unter dem Druck eines Kochlöffels zerfallen. Wenn Sie sie zu schnell kochen, bleiben die Schalen zäh und die Konsistenz wird körnig.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- Sieb
What goes in.
- 500 ggetrocknete Pintobohnen, abgespült und von Fremdkörpern befreit
- 4 ELSchmalz oder Speckfett
- 1kleine weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TLgrobes Salz (Koscher Salz)
- 700-950 mlzurückbehaltene Bohnen-Kochflüssigkeit
Die Cremigkeit aufbauen
Geben Sie die Bohnen portionsweise in das heiße Fett und zerdrücken Sie sie dabei. Das schrittweise Einarbeiten der stärkehaltigen Kochflüssigkeit erzeugt die samtige Konsistenz.
The method.
Bohnen köcheln lassen
Bedecken Sie die Bohnen in einem großen Topf mit etwa 5 cm Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie in einer weiten Pfanne das Schmalz bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
Zerdrücken und Braten
Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel eine große Portion Bohnen aus dem Topf und geben Sie sie in die Pfanne. Zerdrücken Sie sie im Fett mit einem Kartoffelstampfer und geben Sie einen Schuss Bohnen-Kochflüssigkeit hinzu.
Konsistenz anpassen
Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Bohnen in der Pfanne sind. Weiter kochen und rühren, dabei nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, bis die Bohnen eingedickt sind und sich leicht vom Pfannenboden lösen.
Other turns to take.
Chipotle-Variante
Geben Sie eine fein gehackte Chipotle-Chili in Adobo beim Anbraten der Zwiebeln für eine rauchige, scharfe Note hinzu.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das Schmalz durch Avocadoöl oder hochwertiges Olivenöl. Der Geschmack wird feiner, denken Sie also daran, mit einer Prise Kreuzkümmel zu verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie die Bohnen erst im letzten Drittel der Kochzeit, damit die Schalen richtig weich werden.
Halten Sie einen Topf mit zusätzlichem Wasser oder Brühe bereit; Refried Beans werden beim Abkühlen deutlich dicker.
Wenn Sie Speckfett übrig haben, verwenden Sie es. Es verleiht die Tiefe, die Pflanzenöl fehlt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das geht, aber die Konsistenz wird lockerer. Überspringen Sie den Kochschritt und braten Sie die Zwiebeln direkt an. Zerdrücken Sie die Bohnen aus der Dose mit ihrer Flüssigkeit.
Warum sind meine Bohnen körnig?
Meistens, weil die Bohnen vor dem Zerdrücken nicht lange genug gekocht wurden oder Sie beim Braten nicht genug Kochflüssigkeit verwendet haben.
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