Hausgemachte Salsa Roja
Dies ist eine Grundsauce, die geröstete Schärfe über rohe Säure stellt. Ihren Charakter erhält sie durch die verkohlte Haut des Gemüses, die eine rauchige Note hinzufügt, die sich im Endprodukt durchsetzt.
Die Bedeutung der Röstaromatik
Nehmen Sie das Gemüse nicht zu früh aus dem Ofen. Die geschwärzten, papierartigen Tomatenhautstücke sind entscheidend für das endgültige Geschmacksprofil.
- robuste, hochrandige Backblech
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Zange
What goes in.
- 700 gRoma-Tomaten, längs halbiert
- 1/2weiße Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 3Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 2Knoblauchzehen, mit Schale
- 120 mlfrischer Koriander, grob gehackt
- 15 mlfrischer Limettensaft
- 5 gSalz (Koscher-Salz oder feines Meersalz)
Kontrolliertes Anrösten
Positionieren Sie das Ofengitter im obersten Fach. Beobachten Sie das Gemüse genau; das Ziel ist eine starke Röstaromatik, ohne das Innere matschig werden zu lassen.
The method.
Gemüse grillen
Tomaten, Zwiebeln, Chilis und Knoblauch auf ein Backblech legen. Bei hoher Hitze 8–10 Minuten grillen, einmal wenden, bis die Haut blättrig und dunkel wird.
Aromaten vorbereiten
Den Knoblauch aus seiner verkohlten Schale lösen. Eventuell übermäßig verbrannte Chilistiele entfernen, falls sie sich beim Rösten nicht gelöst haben.
Masse pürieren
Geröstetes Gemüse, Salz und Limettensaft in den Mixer geben. 5 bis 7 Mal pulsieren. Sie möchten eine grobe Textur, keine dünne Paste.
Finale Zutaten untermischen
Den frischen Koriander hinzufügen. Noch zweimal kurz pulsieren, nur um ihn zu vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Other turns to take.
Rauchige Variante
Einen halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel oder eine rehydrierte Chipotle-Chili in Adobo vor dem Mixen hinzufügen.
Cremige Konsistenz
Eine halbe reife Avocado in den Mixer geben, um die Salsa zu einer dickeren, reichhaltigeren Konsistenz zu emulgieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Roma-Tomaten, da sie weniger Wasser enthalten, wodurch die Salsa nach dem Stehen nicht wässrig wird.
Immer erst nach dem Pürieren abschmecken; die Schärfe der Chilis kann die Salzempfindung maskieren.
Lassen Sie die Salsa vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen verbinden können.
The ones that keep coming up.
Warum die Haut an den Tomaten lassen?
Die Haut speichert den Röstgeschmack. Wenn man sie entfernt, raubt man der Salsa ihre Hauptquelle für Raucharomen.
Wie lange bleibt sie frisch?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu vier Tage haltbar.
How real cooks make it.
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