Refried Beans selber machen
Das hier ist eine Studie in Textur. Wenn Sie mit getrockneten Bohnen arbeiten, kontrollieren Sie den finalen Feuchtigkeitsgehalt und schaffen so eine Beilage, die auf dem Teller Form behält und gleichzeitig leicht auf der Zunge liegt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Getrocknete Bohnen brauchen langes, langsames Köcheln, um richtig weich zu werden. Wenn Sie das Kochen überstürzen, bleiben die Schalen zäh, während die Mitte matschig wird.
- Topf mit dickem Boden
- Gusseiserne Pfanne
- Kartoffelstampfer
What goes in.
- 500 ggetrocknete Pintobohnen, gespült und verlesen
- 3 ELSchmalz oder Speckfett
- 1mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLkoscheres Salz
- 500 mlzurückbehaltene Kochflüssigkeit der Bohnen
Die Emulsion managen
Geben Sie die Bohnen portionsweise zum heißen Fett und fügen Sie die Flüssigkeit langsam hinzu. So kann die Stärke mit dem Fett binden und die Mischung wird cremig.
The method.
Bohnen köcheln lassen
Bedecken Sie die Bohnen in einem großen Topf mit etwa fünf Zentimetern Wasser. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie sich beim Zerdrücken zwischen den Fingern zerfallen, normalerweise 2 bis 2,5 Stunden.
Aromaten andünsten
Erhitzen Sie das Schmalz in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und weich sind. Den Knoblauch eine Minute lang einrühren.
Zerdrücken und braten
Geben Sie eine große Kelle gekochte Bohnen in die Pfanne. Zerdrücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer. Geben Sie einen Schuss Kochflüssigkeit der Bohnen hinzu und stampfen Sie weiter.
Einarbeiten und eindicken
Geben Sie weiterhin Bohnen und Flüssigkeit hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Hören Sie auf, wenn die Bohnen dick genug sind, um ihre Form auf einem Löffel zu halten, aber immer noch leicht glänzen.
Other turns to take.
Chili-infundiert
Fügen Sie während des Andünstens der Zwiebeln eine gehackte Jalapeño oder einen Teelöffel getrocknetes Chipotle-Pulver hinzu.
Schwarze Bohnen
Ersetzen Sie Pintobohnen durch schwarze Bohnen und verwenden Sie dieselbe Methode; das Ergebnis ist ein dichteres, erdiges Endprodukt.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie Ihre Bohnen immer erst, nachdem sie weich geworden sind; zu früh hinzugefügtes Salz kann die Schalen zäh machen.
Wenn Ihnen die Kochflüssigkeit ausgeht, verwenden Sie Hühner- oder Gemüsebrühe, um die Mischung zu verdünnen.
Die Bohnen werden beim Abkühlen dicker, nehmen Sie sie also vom Herd, solange sie noch etwas dünner sind als gewünscht.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Bohnen über Nacht einweichen?
Für den Geschmack ist es nicht unbedingt notwendig, aber ein Einweichen verkürzt die Kochzeit um etwa 30 Minuten.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verpassen die reichhaltige, stärkehaltige Kochflüssigkeit, die für eine seidige Textur unerlässlich ist. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, spülen Sie sie ab und verwenden Sie Brühe als Ausgleich.
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