Bohnen im Speckmantel
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Bohnen, die einfach nur zerdrückt wurden, und echten Refried Beans. Indem man den Brei in Fett brät, verwandelt man die Textur von körnig in samtig.
Flüssigkeit kontrollieren
Die Bohnen müssen sehr weich sein, bevor Sie mit dem Zerdrücken beginnen. Halten Sie die Kochflüssigkeit heiß und griffbereit, da die Stärke die Bohnen auch nach dem Erhitzen weiter eindickt.
- Schwerer Gusseisen-Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Schmortopf zum Kochen
What goes in.
- 500 ggetrocknete Pintobohnen
- 60 mlSchweineschmalz oder Speckfett
- 1weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- nach GeschmackKochsalz
Die Emulsion aus Fett und Stärke
Die Bohnen nicht nur zerdrücken, sondern mehrere Minuten im Fett anbraten. Das röstet die Bohnenpaste an und bindet das Schmalz in die Stärke ein, wodurch eine glänzende, reichhaltige Konsistenz entsteht.
The method.
Bohnen kochen
Die Bohnen abspülen und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, das zwei Zoll (ca. 5 cm) über den Bohnen steht. Köcheln lassen, bis die Bohnen bei leichtem Druck zerfallen, etwa 2 Stunden.
Aromaten anbraten
Das Schmalz in Ihrer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie glasig ist und an den Rändern leicht gebräunt zu werden beginnt.
Zerdrücken
Die Bohnen mit einem Schaumlöffel in die Pfanne geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und nach und nach Spritzer der Kochflüssigkeit der Bohnen hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Anbraten
Die Mischung weitere 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Mischung sollte eindicken und sich leicht vom Pfannenrand lösen.
Other turns to take.
Scharf
Eine gehackte Serrano- oder Jalapeño-Chili zu den Zwiebeln geben, wenn Sie die Aromaten anbraten.
Käsig
Eine Handvoll geriebenen Queso Chihuahua oder milden Cheddar unterrühren, sobald die Bohnen vom Herd genommen wurden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Bohnen aus der Dose, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten. Die Stärke in frisch gekochten Bohnen sorgt für die cremige Textur.
Wenn die Bohnen zu trocken aussehen, fügen Sie mehr von der heißen Kochflüssigkeit hinzu, niemals kaltes Wasser.
Die Bohnen werden beim Abkühlen deutlich fester.
The ones that keep coming up.
Warum heißen sie 'Refried Beans', wenn sie nur einmal gebraten werden?
Der Name stammt vom spanischen 'refritos', was eher 'gut gebraten' als 'zweimal gebraten' bedeutet. Es bezieht sich auf den intensiven Bratvorgang am Ende.
Kann ich statt Schmalz Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber Schmalz oder Speckfett verleihen eine herzhafte Tiefe, die Butter fehlt.
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