Hausgemachte Weizentortillas
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen gekauften Tortillas und einer Tortilla, die fünf Minuten vor dem Essen zubereitet wird. Sobald Sie den Rhythmus des Ausrollens und Erhitzens beherrschen, werden Sie feststellen, dass eine einfache Mischung aus Mehl, Fett und Wasser die vielseitigste Hülle für jede Füllung ergibt.
Die Temperatur ist Ihr bester Freund.
Verwenden Sie Wasser, das sich heiß anfühlt, nicht nur warm. Dies fördert die vollständige Einarbeitung des Fettes und sorgt dafür, dass der Teig beim Ausrollen weich bleibt.
- Große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne oder Comal
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 1 TLFeines Meersalz
- 1/3 TasseSchmalz oder Pflanzenfett, Zimmertemperatur
- 1 TasseHeißes Wasser
Die Bedeutung der Ruhezeit
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder zu einem kleinen Kreis zurückschnappt, hören Sie sofort auf. Wenn Sie ihn weitere zehn Minuten abdecken, kann sich das Gluten ausreichend entspannen, um ihn dünn auszudehnen, ohne dass er sich wehrt.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Fett mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
Teig hydrieren
Das heiße Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein grober Ball bildet. Mit den Händen in der Schüssel etwa 3 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
Portionieren und ruhen lassen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Dünn ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Die restlichen Kugeln während der Arbeit abgedeckt lassen.
Garen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne legen. Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Unterseite leicht braun wird, umdrehen. Das sollte etwa 60 Sekunden pro Seite dauern.
Dämpfen
Die Tortilla herausnehmen und sofort in ein gefaltetes Tuch legen. Die Restwärme erzeugt Dampf, der sie flexibel hält.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetzen Sie die Hälfte des Allzweckmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack.
Buttermilch
Ersetzen Sie das heiße Wasser durch warme Buttermilch für ein leicht säuerlicheres Ergebnis und eine weichere Krume.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne raucht, ist die Hitze zu hoch; schalten Sie sie etwas herunter, um verbrannte, spröde Stellen zu vermeiden.
Stapeln Sie die gegarten Tortillas in Ihrem mit einem Tuch ausgelegten Korb, damit sie bis zum Rest des Essens biegsam bleiben.
Den Teig nicht überkneten; er muss nur zusammenkommen, bis er nicht mehr klebt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl anstelle von Schmalz verwenden?
Das können Sie, aber Schmalz oder Pflanzenfett sorgen für eine deutliche, blättrige Textur, die Öl nicht bietet. Öl ergibt ein dichteres, zäheres Ergebnis.
Warum sind meine Tortillas spröde?
Normalerweise bedeutet das, dass der Teig zu dick ausgerollt oder zu lange gegart wurde. Streben Sie beim Ausrollen eine fast durchscheinende Konsistenz an.
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