Frijoles de Olla – Langsam gekochte Bohnen
Es gibt keine Abkürzung für das langsame Köcheln. Richtig zubereitet, hinterlassen die Bohnen eine konzentrierte, erdige Brühe, die genauso wertvoll ist wie die Bohnen selbst.
Achten Sie auf Einweichen und Salz.
Weichen Sie Ihre Bohnen über Nacht ein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und warten Sie, bis sie weich sind, bevor Sie Salz hinzufügen, um zu verhindern, dass die Schalen zäh werden.
- Topf mit dickem Boden oder Tontopf (Olla)
- Sieb
- Großer Löffel
What goes in.
- 500 ggetrocknete Flor de Mayo- oder Pintobohnen
- 1weiße Zwiebel, geschält und ganz
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Zweige Epazote (optional)
- 2 ELSchmalz oder Pflanzenöl
- nach GeschmackMeersalz
Das Bohnen-zu-Flüssigkeits-Verhältnis
Halten Sie die Bohnen jederzeit mindestens zwei Zoll (ca. 5 cm) mit Wasser bedeckt; das Hinzufügen von heißem Wasser nach Bedarf hält die Temperatur und verhindert, dass die Brühe dünner wird.
The method.
Bohnen einweichen
Sortieren Sie die getrockneten Bohnen auf Verunreinigungen. Geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit etwa drei Zoll (ca. 7,5 cm) Wasser. Lassen Sie sie über Nacht einweichen.
Köcheln beginnen
Gießen Sie das Einweichwasser ab. Geben Sie die Bohnen in Ihren Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser (ca. 5 cm darüber). Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Schmalz hinzu.
Langsam und bei niedriger Hitze garen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schalten Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe. Teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen auf Druck zwischen Ihren Fingern nachgeben, etwa zwei bis drei Stunden.
Würzen
Sobald die Bohnen zart sind, fügen Sie das Salz und den Epazote (falls verwendet) hinzu. Noch fünfzehn Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Brühe einzudicken.
Other turns to take.
Refried Beans (Pochierte Bohnen)
Nehmen Sie zwei Tassen gekochte Bohnen mit etwas Brühe und zerdrücken Sie sie in einer heißen Pfanne mit einem Löffel heißem Schmalz, bis sie dick sind.
Mit Speck mariniert
Braten Sie Speck in dicken Scheiben im Topf an, bevor Sie die Bohnen hinzufügen, um eine rauchige Basis zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer heißes Wasser, wenn Sie den Topf nachfüllen, um den Kochprozess konstant zu halten.
Die Zwiebel und der Knoblauch sollten weich genug sein, um in der Brühe zu schmelzen, wenn die Bohnen fertig sind.
Wenn die Brühe nicht dick genug ist, nehmen Sie eine Schöpfkelle Bohnen, zerdrücken Sie sie an der Topfwand und rühren Sie sie dann wieder ein.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Bohnen zäh?
Salz am Anfang des Kochvorgangs macht die Schalen zäh. Salzen Sie den Topf erst, wenn die Bohnen vollständig zart sind.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Eine Bohne sollte von der äußeren Schale bis zum Zentrum eine gleichmäßige Textur haben. Wenn sie in der Mitte kreidig ist, braucht sie mehr Zeit.
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