Mais-Tortillas von Hand gepresst
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen gekauften Scheiben und solchen, die Sekunden vor dem Erhitzen frisch gepresst werden. Wenn der Mais frisch ist und die richtige Feuchtigkeit hat, zerfällt die Tortilla in zwei deutliche Schichten, bereit, jede Füllung aufzunehmen, die man vorbereitet hat.
Die richtige Konsistenz liegt in der Hydration
Der Teig sollte sich wie weicher Knete anfühlen. Wenn er beim Drücken an den Rändern bricht, gib teelöffelweise mehr Wasser hinzu, bis er sich glatt formen lässt.
- Tortillapresse
- Gusseiserne Plancha (Comal) oder schwerer Pfannenboden
- Gefrierbeutel, in zwei Kreise geschnitten
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1 1/2 bis 1 3/4 TassenWarmes Wasser
- 1/4 TLFeines Meersalz (optional)
Die Hitze managen
Wende die Tortilla nach 10 Sekunden, um die Form zu fixieren, nach weiteren 30 Sekunden, um das Innere zu garen, und nochmals für 20 Sekunden, um die charakteristische Luftblase zu fördern.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser dazugießen und mit den Fingern vermengen. 2 Minuten kneten, bis der Teig gleichmäßig ist und nicht mehr an den Händen klebt.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. So kann das Maismehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und sich dünner ohne Reißen auspressen lassen.
Teigkugeln formen
Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen, etwa walnussgroß. Sie unter dem Tuch liegen lassen, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.
Pressen
Die Presse öffnen und einen Plastikkreis auf die untere Platte legen. Eine Teigkugel mittig platzieren, mit dem zweiten Plastikkreis abdecken und den Deckel schließen. Kräftig, aber gleichmäßig pressen, bis die Tortilla etwa 3 mm dick ist.
Garen
Die Plancha (Comal) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Den Plastik vorsichtig abziehen und die Tortilla flach auf die heiße Oberfläche legen. Der Drei-Wende-Regel folgen, bis die Oberfläche matt ist und leicht braune Röstflecken aufweist.
Dämpfen
Die gegarte Tortilla sofort in ein mit einem Tuch ausgelegtes Gefäß oder einen Korb legen. Die Restwärme und der Dampf halten sie zum Servieren weich.
Other turns to take.
Blaue Mais-Tortillas
Blaue Masa Harina für einen tieferen, erdigeren Geschmack und einen dramatischen Farbkontrast verwenden.
Mit Kräutern verfeinert
Frisches Koriandergrün oder Epazote fein hacken und vor dem Ruhen in den Teig einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig am Plastik klebt, ist er zu nass; die Plastikfolie mit etwas zusätzlichem Masa Harina bestäuben.
Die Hitze der Plancha testen, indem man einen Wassertropfen darauf spritzt; er sollte sofort mit einem Zischen verdampfen.
Fertige Tortillas immer in einem geschlossenen Behälter aufbewahren; an der Luft werden sie binnen Minuten brüchig.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Presse ein Nudelholz verwenden?
Ja, aber es ist schwierig, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Verwenden Sie zwei schwere Schneidebretter, um den Teig dazwischen zu legen, oder rollen Sie ihn zwischen den Plastikfolien aus und schneiden Sie die Ränder mit einem runden Ausstecher zu.
Warum brechen meine Tortillas an den Rändern?
Der Teig ist zu trocken. Gib einen Esslöffel warmes Wasser hinzu und knete ihn gründlich ein, bevor du erneut presst.
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