Hausgemachte Weizenmehl-Tortillas
Weizenmehl-Tortillas leben von der Qualität des Fettes und der Geduld mit dem Teig. Warmes Wasser hält das Fett geschmeidig, und das Mehl muss gut hydrieren, damit sich das Gluten entspannt. Wenn du die Ruhezeit auslässt, schnappt der Teig beim Ausrollen zurück und du erhältst dicke, zähe Kreise statt dünner, aufgeblähter Fladen.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn das Wasser zu kalt ist, klumpt das Fett; wenn es zu heiß ist, gart das Mehl vorzeitig. Die ideale Temperatur ist die von Badewasser.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 TLBackpulver
- 1/3 TasseSchweineschmalz oder Pflanzenfett, Zimmertemperatur
- 1 Tassewarmes Wasser
Das Fett einarbeiten
Verreibe das Fett mit den Fingerspitzen im Mehl, bis die Mischung wie grober Grieß aussieht. So wird jede Mehlsträhne umhüllt, was Schichten bildet, die sich in der Pfanne durch Dampf voneinander lösen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Fett einarbeiten
Das Fett hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Sobald die Konsistenz krümelig ist, das warme Wasser angießen.
Teig formen
Mischen, bis eine grobe Masse entsteht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt und geschmeidig ist.
Teig ruhen lassen
Den Teig in 12 gleichmäßige Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen; das entspannt das Gluten.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel von der Mitte nach außen ausrollen und dabei drehen, um die runde Form beizubehalten. Ziel ist eine hauchdünne Dicke.
Backen
Eine trockene Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tortilla flach hineinlegen. Wenn sich Blasen bilden und die Unterseite braune Sprenkel zeigt, wenden. Weitere 30 Sekunden backen.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Textur.
Buttermilch
Verwende warme Buttermilch anstelle von Wasser für ein weicheres, leicht säuerliches Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Die ausgerollten Tortillas während des Backens der anderen unter einem Tuch warm halten, damit sie nicht austrocknen.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschnappt, hatte er nicht lange genug Ruhe; abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne nicht überfüllen; nur eine Tortilla gleichzeitig backen, um einen gleichmäßigen Hitzekontakt zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Tortillas brüchig?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu dünn ausgerollt oder zu lange bei niedriger Hitze gebacken, wodurch die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.
Kann ich Reste aufbewahren?
Bewahre sie in einem luftdichten Beutel bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf, oder friere sie mit Backpapier zwischen jeder Schicht bis zu einem Monat ein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe