Pürierte schwarze Bohnen
Hier geht es nicht um die Feinabstimmung eines Pürees, sondern um die Textur. Die beste Version dieses Gerichts behält eine rustikale Struktur, bei der einzelne Bohnen teilweise zu einer geschmackvollen, konzentrierten Basis zerdrückt werden.
Kontrolliere die Feuchtigkeit, kontrolliere die Textur.
Wenn Sie mit getrockneten Bohnen beginnen, lassen Sie sie über Nacht einweichen. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, spülen Sie sie gut ab, um die Konservenflüssigkeit zu entfernen, die metallisch schmecken kann.
- Schwere Pfanne oder Schmortopf
- Kartoffelstampfer oder schwere Gabel
- Kochlöffel
What goes in.
- 3 Tassengekochte schwarze Bohnen, abgetropft
- 1/2 Tasseaufgehobene Kochflüssigkeit der Bohnen oder Wasser
- 3 ELSchmalz, Speckfett oder neutrales Öl
- 1 kleineweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- nach Geschmackkoscheres Salz
Bauen Sie die Basis in der Pfanne auf
Geben Sie die Bohnen vor dem Zerdrücken zu den heißen Aromaten und dem Fett. Sie möchten die Schalen anbraten und die Stärke abbauen, während die Bohnen das gewürzte Fett bereits aufnehmen.
The method.
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie das Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und glasig sind. Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis der Duft aufsteigt.
Bohnen anbraten
Die abgetropften Bohnen hineingeben. Gut mit der Zwiebel-Fett-Mischung vermengen und 2-3 Minuten brutzeln lassen.
Zerdrücken
Die Hälfte der aufgehobenen Flüssigkeit hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer fest auf die Bohnen drücken. Kein glattes Püree anstreben; ganze Bohnen für die Textur aufbewahren.
Reduzieren
Bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel weiter kochen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Mischung trocken aussieht, aber aufhören, wenn die Bohnen eine dicke, streichfähige Konsistenz erreichen, die sich von der Oberfläche der Pfanne löst.
Other turns to take.
Chipotle-Schärfe
Geben Sie eine gehackte Chipotle-Chili in Adobo zu den Zwiebeln während des Anbratens für ein tiefes, rauchiges Aroma.
Mit Käse verfeinern
Eine Handvoll zerbröselter Cotija oder geriebener Jack-Käse unterheben, kurz bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die den Boden der Paste nicht anbrennen lässt.
Wenn die Bohnen zu steif erscheinen, fügen Sie esslöffelweise Flüssigkeit hinzu; Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können nichts wegnehmen.
Schmecken Sie erst ab, nachdem die Bohnen eingekocht sind, da sich die Würze beim Verdampfen der Feuchtigkeit konzentriert.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Bohnenschalen entfernen?
Nein. Die Schalen sorgen für Struktur und Körper. Traditionelle Methoden verlassen sich auf die Schalen für das besondere Mundgefühl des Gerichts.
Kann ich einen Stabmixer verwenden?
Vermeiden Sie das. Es erzeugt eine glatte Textur wie Babynahrung, der die rustikale Qualität von handzerdrückten Bohnen fehlt.
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