Roter Reis
Dies ist eine grundlegende Technik für eine Standard-Beilage. Sie bauen Geschmack von Grund auf auf, beginnend mit dem Anbraten und endend mit sanftem Dämpfen.
Den Dampf kontrollieren
Das Geheimnis ist ein Topf mit schwerem Boden und einem gut schließenden Deckel. Wenn Ihr Deckel locker ist, legen Sie vor dem Auflegen des Deckels ein Stück Alufolie auf den Topf, um den Dampf darin zu halten.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Standmixer
- Feinmaschiges Sieb
- Kochlöffel
What goes in.
- 1 TasseLangkornreis
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Maisöl
- 2Roma-Tomaten, halbiert
- 1/4weiße Zwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 2 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TLMeersalz
Den Reis anbraten
Hasten Sie den Bräunungsschritt nicht. Der Reis soll von durchscheinend zu einem blassen, sandfarbenen Gold werden; das schafft eine Barriere, die die Körner während des Köchelns getrennt hält.
The method.
Die Basis vorbereiten
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und eine halbe Tasse Brühe im Mixer vollständig pürieren. Beiseite stellen.
Den Reis waschen
Den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Überschüssige Feuchtigkeit gründlich abschütteln.
Das Korn anbraten
Das Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Reis hinzufügen und 3 bis 5 Minuten lang ständig rühren. Achten Sie darauf, dass die Ränder eine geröstete, sandfarbene Farbe annehmen.
Die Flüssigkeit hinzufügen
Die Tomatenmischung hineingießen. Sie wird stark blubbern. Unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und gekocht riecht.
Köcheln lassen
Die restliche Brühe und das Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
Ruhen lassen
Den Topf vollständig vom Herd nehmen. Lassen Sie ihn mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen. So kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
Other turns to take.
Gemüse hinzufügen
Gefrorene Erbsen oder gewürfelte Karotten gleichzeitig mit der restlichen Brühe in den Topf geben.
Scharfe Variante
Eine ganze Serrano-Chili während des Köchelns in den Topf geben, für dezente Schärfe ohne zu starke Chili-Geschmacksinfusion.
When it doesn't go to plan.
Den Reis niemals umrühren, während er dämpft; das bricht die Körner und setzt Stärke frei, was ihn klebrig macht.
Wenn der Reis nach dem Ruhen noch leicht bissfest aussieht, lassen Sie den Deckel drauf und stellen Sie ihn für weitere 5 Minuten beiseite.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl heiß genug ist, bevor der Reis in den Topf kommt; wenn es kalt ist, saugt sich der Reis mit dem Öl voll, anstatt anzubraten.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Die Technik beruht auf der Stärke-Struktur von weißem Langkornreis. Brauner Reis benötigt andere Flüssigkeitsverhältnisse und deutlich längere Kochzeiten.
Warum ist mein Reis matschig?
Normalerweise liegt das an zu viel Flüssigkeit oder am Rühren während des Kochens. Achten Sie darauf, Ihre Brühe genau abzumessen und den Deckel geschlossen zu halten.
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