Salsa Borracha
Die Seele dieser Salsa ist das Bier. Es schneidet durch die scharfe, rauchige Tiefe der Pasilla-Chilis und mildert den Biss der rohen Zwiebel und des salzigen Cotija-Käses.
Wählen Sie ein Bier, das Sie auch trinken würden.
Der Biergeschmack überträgt sich auf die fertige Sauce, vermeiden Sie daher übermäßig süße oder dünne Sorten. Ein Standard-dunkles mexikanisches Lagerbier oder ein kräftiges Amber Ale eignen sich am besten.
- Gusseisenpfanne
- Mixer oder Molcajete
- Grillzange
What goes in.
- 3getrocknete Pasilla-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 240 mldunkles Lagerbier oder Amber Ale
- 2Roma-Tomaten
- 1/2weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 mlzerbröselter Cotija-Käse
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1/2 TLMeersalz
Kontrollieren Sie die Hitze durch Schnelligkeit
Halten Sie die Chilis mit einer Zange für nur 10 Sekunden pro Seite über eine mittelhohe Flamme. Wenn sie rauchen oder schwarz werden, haben Sie sie verbrannt; sie sollten biegsam und duftend sein.
The method.
Die Chilis anrösten
Die Chilis kurz über die Flamme halten, bis sie weich und aromatisch sind. In eine Schüssel geben und das Bier darüber gießen, 15 Minuten einweichen lassen.
Die Tomaten anrösten
Die Tomaten in einer trockenen Gusseisenpfanne bei hoher Hitze anrösten. Sie sollen stellenweise schwarz werden, bis die Haut aufplatzt und das Fruchtfleisch weich wird, etwa 5 bis 7 Minuten.
Mixen
Die Chilis, das Bier aus der Schüssel und die gerösteten Tomaten in einen Mixer geben. Pulsieren, bis eine grobe, rustikale Textur entsteht. Nicht zu einer glatten Flüssigkeit pürieren.
Unterheben und servieren
Die Mischung in eine Servierschüssel gießen. Die gewürfelte weiße Zwiebel, den zerbröselten Cotija und den frischen Koriander unterheben. Mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Scharfe Borracha
Für mehr Schärfe eine geröstete Serrano-Chili in den Mixer geben.
Orangennote
Ein Viertel des Bieres durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen für eine frischere Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine traditionellere Textur bevorzugen, zerdrücken Sie die Chilis und Tomaten von Hand mit einem Molcajete.
Lassen Sie die Salsa vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
Die Sauce wird beim Ruhen dicker; wenn sie zu steif wird, einen Schuss Bier hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja, es liefert effektiv den nötigen Malzgeschmack und die flüssige Basis.
Muss ich die Tomaten schälen?
Nein, die angekohlten Schalen verleihen der Textur eine notwendige rauchige Komplexität.
How real cooks make it.
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