Pozole Rojo
Pozole rojo ist ein langsam geschmorter Eintopf aus Schweineschulter und getrockneten roten Chilis. Das Besondere sind die Hominy – große, nixtamalisiertem Maiskörner, die im Sud zu zarten Kügelchen aufblühen. Der Erfolg hängt davon ab, dem Schweinefleisch genug Zeit zu geben, bis es sich mit einer Gabel zerteilen lässt, und sicherzustellen, dass die Chilisauce seidenglatt passiert ist.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Brühe braucht Zeit, um das Kollagen aus dem Schweinefleisch zu extrahieren, also hetzen Sie das Schmoren nicht. Halten Sie Ihre Garnituren bereit, bevor Sie beginnen, da die Suppe für den Kontrast bestimmte Texturen verlangt.
- Großer Kochtopf mit schwerem Boden
- Mixer
- Feines Sieb
- Zange
What goes in.
- 1,4 kgSchweineschulter, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 (800g) Dosenweiße Hominy (Maiskörner), abgespült und abgetropft
- 5getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 3getrocknete Ancho-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 1weiße Zwiebel, geviertelt
- 6 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- Nach GeschmackKoscheres Salz
Rehydrieren und Verfeinern
Weichen Sie die getrockneten Chilis in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, und mixen Sie sie dann mit Knoblauch und einem Spritzer der Einweichflüssigkeit. Diese Paste müssen Sie durch ein feines Sieb in den Topf passieren, um die zähen Chilihäute zu entfernen und nur die leuchtende, konzentrierte Flüssigkeit zurückzuhalten.
The method.
Schweinefleisch anbraten
In dem Kochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze die Schweinefleischstücke in kleinen Portionen anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Basis aufbauen
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. 4 Liter Wasser, die geviertelte Zwiebel und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
Sauce vorbereiten
Während das Schweinefleisch köchelt, die getrockneten Chilis 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Mit dem restlichen Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel pürieren. Die Mischung in eine Schüssel passieren.
Kombinieren
Nachdem das Schweinefleisch 2 Stunden geköchelt hat, die Hominy und die passierte Chilisauce einrühren. Weitere Stunde köcheln lassen, bis sich das Schweinefleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Abschmecken
Mit Salz abschmecken. Die Brühe probieren; sie sollte tief und erdig schmecken, nicht zu sauer.
Other turns to take.
Hähnchen-Pozole
Ersetzen Sie die Schweineschulter durch Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut. Reduzieren Sie die Kochzeit für das Fleisch auf 45 Minuten, bevor Sie die Hominy hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Servieren Sie dazu eine Platte mit geraspeltem Kohl, dünn geschnittenen Radieschen, frischen Limettenspalten und getrocknetem Oregano, damit jeder seine eigene Schüssel würzen kann.
Wenn die Brühe dünn aussieht, zerdrücken Sie ein paar Hominy-Stücke an der Seite des Topfes, um die Flüssigkeit mit der Stärke zu verdicken.
Pozole schmeckt am nächsten Tag immer besser; bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, damit sich die Aromen vertiefen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hominy aus der Dose verwenden?
Ja, Konserven-Hominy sind üblich. Achten Sie nur darauf, sie gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um den metallischen Geschmack der Konservenflüssigkeit zu entfernen.
Woran erkenne ich, dass das Schweinefleisch gar ist?
Das Schweinefleisch ist fertig, wenn Sie ein Stück mit einem Holzlöffel gegen die Seite des Topfes drücken können und es sich in deutliche, zarte Fasern zerfällt.
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