Hausgemachte Mais-Tortillas
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen gekauften Maisfladen und denen, die kurz vor dem Erhitzen gepresst werden. Frische Tortillas bleiben flexibel und tragen das unverwechselbare Aroma von geröstetem Mais, das eine gute Mahlzeit abrundet.
Die Konsistenz ist entscheidend
Wenn der Teig zu trocken ist, reißt er; wenn er zu nass ist, klebt er an der Presse. Teste den Teig, indem du eine kirschgroße Kugel zwischen den Handflächen rollst; sie sollte glatt sein und kaum Rückstände auf der Haut hinterlassen.
- Tortillapresse
- zwei dicke Plastikfolien, zugeschnitten aus einem Gefrierbeutel
- schwere Gusseisenpfanne oder Comal
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1/4 TLfeines Meersalz (optional)
Die Handhabung beim Ablösen meistern
Verwende immer zwei Plastikfolien, um deine Presse auszulegen. Ziehe die obere Plastikschicht langsam ab, klappe dann die Tortilla auf deine Hand und ziehe die zweite Folie ab, bevor du sie in die Pfanne legst.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser dazugießen und mit den Fingern verrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Zwei Minuten in der Schüssel kneten, bis er gleichmäßig ist.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass die Maispartikel richtig hydrieren.
Portionen formen
Den Teig in gleichmäßige Portionen rollen, etwa so groß wie ein Golfball. Halte sie unter dem feuchten Tuch bedeckt, während du arbeitest, um Austrocknen zu verhindern.
Pressen
Eine Teigkugel zwischen die Plastikfolien auf der Presse legen. Festen, gleichmäßigen Druck ausüben, um sie zu einem dünnen Kreis zu flachdrücken.
Garen
Deine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Plastikfolie vorsichtig abziehen und die Tortilla auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 60-90 Sekunden garen, wenden und weitere Minute garen, bis kleine verkohlte Stellen erscheinen.
Other turns to take.
Blauer Mais
Blauen Maismehl (Masa Harina) verwenden für ein intensiveres, erdiges Aroma.
Chili-infusiert
Einen Teelöffel fein gemahlenes, getrocknetes Ancho-Chilipulver zum trockenen Masa für Farbe und leichte Schärfe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Ränder der Tortilla beim Pressen Risse bekommen, ist dein Teig zu trocken. Füge schluckweise einen Teelöffel Wasser hinzu.
Die Pfanne muss sehr heiß sein; wenn die Tortilla zu lange blass bleibt, wird sie spröde statt weich.
Fertige Tortillas in einem sauberen, dicken Tuch in einem Korb aufbewahren; der eingeschlossene Dampf hält sie geschmeidig.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Maismehl verwenden?
Nein. Du musst Masa Harina verwenden, das ist nixtamalisiertes Maismehl. Standard-Maismehl fehlt die chemische Umwandlung, die notwendig ist, um daraus einen Teig zu machen.
Warum klebte meine Tortilla an der Plastikfolie?
Der Teig hat wahrscheinlich zu viel Feuchtigkeit oder die Plastikfolie ist zu dünn. Stelle sicher, dass du dicke Gefrierbeutel oder einen aufgeschnittenen Zip-Beutel verwendest.
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