Enfrijoladas – Tortillas in schwarzer Bohnencreme
Dies ist ein typisches Mittagessen, das dazu dient, übrig gebliebene Bohnen und Tortillas zu verwerten. Das Geheimnis liegt darin, die Tortillas gerade so lange zu braten, bis sie biegsam, aber nicht knusprig sind, damit sie unter dem Gewicht der warmen Sauce ihre Form behalten.
Die Konsistenz der Bohnen ist alles.
Ihre Bohnensauce muss glatt und dick sein; wenn sie zu wässrig ist, zerfallen die Tortillas. Verwenden Sie einen Hochleistungsmixer, um eine glänzende, gleichmäßige Textur zu erzielen.
- Mixer
- Große Pfanne
- Zange
- Mittlerer Topf
What goes in.
- 3 Tassengekochte schwarze Bohnen mit ihrer Flüssigkeit
- 1/2weiße Zwiebel, gehackt
- 2Serrano-Chilis, entstielt
- 12Maistortillas
- 1 TasseCotija oder Queso Fresco, zerbröselt
- 2 ELneutrales Öl zum Braten
- 1/4 TasseEpazote-Blätter oder frische Korianderblätter
Die Bohnenbasis aufbauen
Die Zwiebeln und Chilis anbraten, bis die Ränder der Zwiebeln braun sind, bevor sie mit den Bohnen püriert werden; dies sorgt für die Geschmackstiefe, die das Gericht trägt.
The method.
Bohnensauce zubereiten
Zwiebel und Chilis in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie weich sind. In einen Mixer geben und mit den Bohnen und dem Epazote vollständig glatt pürieren. In einem Topf bei schwacher Hitze warm halten.
Tortillas braten
Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Tortilla etwa 5 Sekunden pro Seite eintauchen. Sie sollte heiß und biegsam sein, nicht brüchig oder gebräunt.
Anrichten
Mit einer Zange jede gebratene Tortilla direkt in die warme Bohnensauce tauchen, bis sie überzogen ist. Auf einen Teller legen, halbieren oder fest aufrollen.
Fertigstellen
Drei Tortillas pro Portion anrichten. Etwas zusätzliche Sauce darüber gießen und großzügig mit dem zerbröselten Käse bestreuen.
Other turns to take.
Mit Hähnchen gefüllt
Vor dem Falten gerupftes Rotisserie-Hähnchen in die Tortillas geben.
Scharf
Einen Teelöffel Chipotle in Adobo in den Mixer geben, um eine rauchige Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Bohnensauce während des Köchelns zu dick wird, geben Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu.
Überspringen Sie nicht den Schritt des Bratens der Tortillas; das verhindert, dass sie zu viel Sauce aufsaugen und matschig werden.
Sofort servieren, solange die Sauce noch dampft.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja, aber achten Sie darauf, etwas von der Flüssigkeit aus der Dose zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Sauce die richtige Konsistenz hat.
Was, wenn ich keinen Cotija-Käse finde?
Feta ist aufgrund seiner Salzigkeit und trockenen Textur die am besten geeignete Alternative.
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