Traditionelle Schweinefleisch-Tamales
Bei der Zubereitung von Tamales geht es darum, Schichten aufzubauen: eine schmackhafte, geschmorte Schweinefleischfüllung, einen leichten und luftigen Masa-Teig und das feste Einwickeln in rehydrierte Maisblätter für ein langsames Dämpfen. Der Schlüssel liegt in der Konsistenz des Masa, das luftig genug sein sollte, um vor dem Zusammenbau in Wasser zu schwimmen.
Schaffen Sie Platz auf Ihrer Arbeitsfläche und finden Sie Ihren Rhythmus.
Tamales sind ein Projekt, das besser für einen langen Nachmittag geeignet ist als für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Weichen Sie Ihre Maisblätter mindestens eine Stunde vorher ein, damit sie biegsam und leicht zu falten sind.
- Großer Topf für das Fleisch
- Großer Dämpftopf
- Küchenmaschine oder große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Saubere Küchentücher
What goes in.
- 1,4 kgSchweineschulter, in ca. 7-8 cm große Stücke geschnitten
- 30Getrocknete Maisblätter
- 1,8 kgVorbereitetes Masa Harina für Tamales
- 350 mlAusgelassenes Schweineschmalz
- 950 mlZurückbehaltene Schweinefleisch-Schmorflüssigkeit
- 2 ELBackpulver
- 2 ELSalz
- 475 mlRote Chilisoße
Luftigkeit ist alles
Schlagen Sie das Schmalz weiß und luftig, bevor Sie das Masa hinzufügen. Um zu testen, ob es fertig ist, geben Sie eine erbsengroße Teigkugel in ein Glas Wasser; wenn sie schwimmt, hat sie genug Luft, um einen zarten Tamal zu ergeben.
The method.
Das Schweinefleisch schmoren
Die Schweineschulter in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzufügen. Köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, etwa 2,5 Stunden.
Die Maisblätter vorbereiten
Die Maisblätter in einem Becken mit heißem Wasser einweichen, mit einem Teller beschweren. Einweichen, bis sie weich sind, dann mit einem sauberen Tuch abtrocknen.
Das Masa mischen
Das Schmalz in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nach und nach das Masa Harina, Backpulver, Salz und genügend warmen Schweinefond hinzufügen, bis die Konsistenz von cremiger Erdnussbutter erreicht ist.
Zusammenbauen
Eine dünne Schicht Masa auf die Mitte eines Maisblattes streichen. Einen Esslöffel zerzupftes Schweinefleisch und Chilisoße in die Mitte geben. Die Seiten des Blattes nach innen falten, dann das schmale untere Ende nach oben klappen.
Dämpfen
Die Tamales aufrecht in den Dämpfer stellen, mit der gefalteten Seite nach unten. 60 bis 90 Minuten dämpfen. Sie sind fertig, wenn sich das Maisblatt sauber vom Masa löst.
Other turns to take.
Hähnchen und grüne Chilis
Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch zerzupfte, pochierte Hähnchenbrust und die rote Soße durch eine geröstete Tomaten-Serrano-Salsa.
Käse und Rajas
Füllen Sie mit Streifen von gerösteten Poblano-Chilis und Scheiben schmelzendem Käse wie Oaxaca oder Monterey Jack.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, um die Temperatur des Schmalzes beim Mischen zu kontrollieren.
Überfüllen Sie den Dämpfer nicht; der Dampf muss frei zirkulieren können, um das Masa gleichmäßig zu garen.
Lassen Sie die Tamales nach dem Dämpfen 15 Minuten ruhen; das Masa wird beim Abkühlen fester.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Masa körnig?
Das Masa wurde wahrscheinlich nicht genug aufgeschlagen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schmalz und das Masa ausreichend mit der Brühe schlagen, um die Stärke aufzubrechen und Luft einzuschließen.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter verpacken. Dämpfen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand für zusätzliche 15 Minuten.
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