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Birria-Tacos selber machen - So geht's richtig

Birria-Tacos sind mexikanische Tacos mit geschmortem Rindfleisch in würziger Brühe. Das Fleisch wird stundenlang mit getrockneten Chilis gekocht, bis es zerfällt. Die Tortillas werden in der fettigen Brühe getaucht, gefüllt, gebraten und mit der warmen Brühe serviert.

Step by step

1. Chilis vorbereiten. 6 Guajillo-Chilis, 4 Ancho-Chilis und 2 Chipotle-Chilis entstielen und entkernen. In einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen.
2. Chili-Paste herstellen. Die eingeweichten Chilis mit 1 Tasse Einweichwasser, 4 Knoblauchzehen, 1 weißen Zwiebel, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL mexikanischem Oregano, Salz und Pfeffer pürieren bis eine glatte Paste entsteht.
3. Fleisch anbraten. 1,5 kg Rindergulasch oder Rinderschulter in große Stücke schneiden. In einem schweren Topf mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch soll eine dunkle Kruste bekommen.
4. Schmoren. Die Chili-Paste zum Fleisch geben und 5 Minuten mitrösten. Mit 1 Liter Rinderbrühe aufgießen. 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange und 4 Gewürznelken hinzufügen. Zudecken und 3-4 Stunden bei 160°C im Ofen schmoren.
5. Fleisch zerzupfen. Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und das Fett abschöpfen - das Fett brauchst du später.
6. Tacos zusammenstellen. Maistortillas kurz in dem abgeschöpften Fett tauchen. Mit dem zerzupften Fleisch und gehackter weißer Zwiebel füllen. In einer heißen Pfanne goldbraun braten bis die Tortillas knusprig sind.

Tips & troubleshooting

• Lass die Chilis nicht zu dunkel werden beim Rösten, sonst wird die Birria bitter
• Das abgeschöpfte Fett aus der Brühe ist das Geheimnis für knusprige Tortillas
• Die Brühe sollte so intensiv schmecken, dass du sie pur trinken würdest
• Bereite die Birria einen Tag vorher zu - der Geschmack wird über Nacht noch besser
• Friere das übrige Fett in Eiswürfelformen ein für spätere Taco-Sessions

Variations

• Birria de Res y Cabra. Die traditionelle Version mit einer Mischung aus Rindfleisch und Ziegenfleisch im Verhältnis 2:1. Das Ziegenfleisch macht den Geschmack intensiver.
• Quesabirria. Mit geschmolzenem Oaxaca-Käse oder ersatzweise mit Mozzarella gefüllte Version. Der Käse wird vor dem Braten auf das Fleisch gelegt.
• Birria Roja. Intensiv rote Version mit zusätzlichen Tomaten und mehr Guajillo-Chilis für eine kräftigere Farbe und süßlicheren Geschmack.

Questions

Kann ich andere Chilis verwenden?

Ja, aber das verändert den Geschmack stark. Guajillo und Ancho sind das Fundament für authentischen Birria-Geschmack. Chipotle kannst du durch getrocknete Jalapeños ersetzen.

Wie lange hält sich die Birria?

Im Kühlschrank 4-5 Tage, im Gefrierfach 3 Monate. Die Brühe und das Fleisch frierst du am besten getrennt ein.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rinderschulter oder Gulaschfleisch mit viel Bindegewebe. Das wird beim langen Schmoren zart und saftig. Mageres Fleisch wird trocken.

Muss ich einen Slow Cooker verwenden?

Nein, ein schwerer Topf im Ofen funktioniert genauso gut. Im Slow Cooker dauert es 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.

Wie serviere ich die Brühe?

In kleinen Schälchen neben den Tacos. Die Brühe wird heiß serviert und die Tacos werden hineingetaucht. Das ist der traditionelle Weg.

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