cook · Cook

Carnitas selbst zubereiten - Mexikanisches Pulled Pork

Carnitas entstehen durch langsames Schmoren von Schweineschulter in eigenem Fett, bis das Fleisch zerfällt. Das Geheimnis liegt im zweistufigen Prozess: erst bei niedriger Hitze garen, dann scharf anbraten für die knusprigen Ränder. Mit Orangensaft, Zwiebeln und Lorbeer wird daraus authentisches mexikanisches Pulled Pork.

Step by step

  1. Schweineschulter vorbereiten. 1,5 kg Schweineschulter ohne Knochen in etwa 8 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit grobem Meersalz einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  2. Fleisch anbraten. Schweren Bräter oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erwärmen. Fleischwürfel rundherum goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten insgesamt. Das Fleisch setzt eigenes Fett frei - das ist gewollt.
  3. Aromaten hinzufügen. 2 halbierte Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und 1 TL ganze Kreuzkümmel-Körner dazugeben. Orange auspressen und Saft sowie die ausgepressten Hälften in den Topf geben.
  4. Schmoren lassen. Deckel auflegen und bei 160°C in den Ofen. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. Alle 45 Minuten kontrollieren - das Fleisch soll im eigenen Fett baden.
  5. Fleisch zerteilen. Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Zwiebeln, Orangenschalen und Lorbeer entfernen. Den Sud durch ein Sieb passieren und das Fett auffangen.
  6. Knusprig anbraten. Große Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Etwas vom aufgefangenen Fett hinzugeben und das zerzupfte Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis die Ränder knusprig werden - etwa 3 Minuten pro Portion.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Fleisch nicht zart genug?
Meist war die Temperatur zu hoch oder die Garzeit zu kurz. Carnitas brauchen Zeit und niedrige Hitze. Das Fleisch ist fertig, wenn es beim Berühren mit der Gabel auseinanderfällt.
Kann ich Carnitas auch im Slow Cooker machen?
Ja, nach dem Anbraten alles in den Slow Cooker geben und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Das finale Anbraten für die Knusprigkeit muss trotzdem in der Pfanne passieren.
Wie serviert man Carnitas traditionell?
Auf warmen Maistortillas mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Limettenspalten. Dazu passen eingelegte Jalapeños und eine scharfe Salsa verde.
Warum setzt sich das Fett beim Erkalten ab?
Das ist normal und gewollt. Das erstarrte Fett konserviert das Fleisch und lässt sich zum Anbraten wiederverwenden. Einfach erwärmen und es wird wieder flüssig.

Further reading